Предыдущая публикация
Рулет с маком из дрожжевого теста
Ингредиенты:
Молоко – 150 мл
Дрожжи – 4 г сухие активные
Мука пшеничная – 330 г опара 80 г+250 г тесто
Сахар – 190 г опара 10 г+ 30 г тесто+ 150 г начинка
Ванильный сахар – 10 г
Мак – 200 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Соль – 3 г
Желток яичный – 1 шт.
Шаг 1
Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления рулета с маком из дрожжевого теста.
Для рулета буду использовать муку высшего сорта. Она более белоснежная, нежная, и выпечка из неё получается очень пышной. Муку лучше всего покупать в картонной или бумажной упаковке. В этой таре мука дышит, не комкуется, не слеживается, не прогоркает и дольше сохраняет свои свойства. Обязательно упаковка должна быть целой.
Молоко выбрать любой жирности. Можно заменить нежирными сливками, растительным молоком, водой. В этом случае, вкус готового рулета может отличаться.
Сливочное масло взять хорошего качества с жирностью 82,5 %. Не рекомендую заменять масло маргарином.
Дрожжи я использую сухие, активные, которые требуют активации в теплой жидкости. Можно взять свежие дрожжи. Их понадобится в три раза больше, чем сухих.
Все продукты для замеса теста должны быть комнатной температуры.
Молоко – 150 мл
Дрожжи – 4 г сухие активные
Мука пшеничная – 330 г опара 80 г+250 г тесто
Сахар – 190 г опара 10 г+ 30 г тесто+ 150 г начинка
Ванильный сахар – 10 г
Мак – 200 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Соль – 3 г
Желток яичный – 1 шт.
Шаг 1
Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления рулета с маком из дрожжевого теста.
Для рулета буду использовать муку высшего сорта. Она более белоснежная, нежная, и выпечка из неё получается очень пышной. Муку лучше всего покупать в картонной или бумажной упаковке. В этой таре мука дышит, не комкуется, не слеживается, не прогоркает и дольше сохраняет свои свойства. Обязательно упаковка должна быть целой.
Молоко выбрать любой жирности. Можно заменить нежирными сливками, растительным молоком, водой. В этом случае, вкус готового рулета может отличаться.
Сливочное масло взять хорошего качества с жирностью 82,5 %. Не рекомендую заменять масло маргарином.
Дрожжи я использую сухие, активные, которые требуют активации в теплой жидкости. Можно взять свежие дрожжи. Их понадобится в три раза больше, чем сухих.
Все продукты для замеса теста должны быть комнатной температуры.
Шаг 2
Подобрать удобную посуду с высокими бортиками для замеса теста.
Начнем с приготовления опары. В миску просеять 80 г муки из общей массы.
Подобрать удобную посуду с высокими бортиками для замеса теста.
Начнем с приготовления опары. В миску просеять 80 г муки из общей массы.
Шаг 3
Всыпать сухие дрожжи. Добавить 10 г сахара из общей массы. Все сухие ингредиенты перемешать между собой до равномерного распределения.
Всыпать сухие дрожжи. Добавить 10 г сахара из общей массы. Все сухие ингредиенты перемешать между собой до равномерного распределения.
Шаг 4
Влить теплое молоко. Температура жидкости должна быть в пределах 35-38°С. Все сухие ингредиенты хорошо перемешать с молоком ручным венчиком, чтобы не было комочков.
Влить теплое молоко. Температура жидкости должна быть в пределах 35-38°С. Все сухие ингредиенты хорошо перемешать с молоком ручным венчиком, чтобы не было комочков.
Шаг 5
Накрыть кухонным полотенцем. Оставить в теплом месте на 25-30 минут. В помещении не должно быть сквозняков. Во время приготовления дрожжевого теста я все окошки закрываю.
Накрыть кухонным полотенцем. Оставить в теплом месте на 25-30 минут. В помещении не должно быть сквозняков. Во время приготовления дрожжевого теста я все окошки закрываю.
Шаг 6
Подготовить мак для рулета.
Мак пересыпать в глубокую миску. Залить крутым кипятком. Перемешать. Накрыть крышкой. Оставить набухать на 30-40 минут.
Подготовить мак для рулета.
Мак пересыпать в глубокую миску. Залить крутым кипятком. Перемешать. Накрыть крышкой. Оставить набухать на 30-40 минут.
Шаг 7
Через 30 минут тесто вспенилось, образовалась пенная густая шапочка. Это свидетельствует об использовании дрожжей хорошего качества. Если дрожжевая шапка не образовалась, это говорит о плохом качестве дрожжей или же в помещении было холодно. Дрожжи, которые не активировались, не рекомендую использовать для замеса теста, так как выпечка не получится воздушной.
Через 30 минут тесто вспенилось, образовалась пенная густая шапочка. Это свидетельствует об использовании дрожжей хорошего качества. Если дрожжевая шапка не образовалась, это говорит о плохом качестве дрожжей или же в помещении было холодно. Дрожжи, которые не активировались, не рекомендую использовать для замеса теста, так как выпечка не получится воздушной.
Шаг 8
К опаре добавить яйцо, 30 г сахара из общей массы и ванильный сахар. Хорошо перемешать.
К опаре добавить яйцо, 30 г сахара из общей массы и ванильный сахар. Хорошо перемешать.
Шаг 9
В несколько приемов подсыпать 250 г оставшиеся муки.
В несколько приемов подсыпать 250 г оставшиеся муки.
Шаг 10
После каждой подсыпки муки хорошо перемешивать ложкой, чтобы сухие ингредиенты хорошо увлажнились. Тесто на данном этапе получается не липкое.
После каждой подсыпки муки хорошо перемешивать ложкой, чтобы сухие ингредиенты хорошо увлажнились. Тесто на данном этапе получается не липкое.
Шаг 11
Добавить в тесто мягкое сливочное масло.
Добавить в тесто мягкое сливочное масло.
Шаг 12
Вмешать масло в тесто. Я это сделала миксером с насадкой спираль. Можно вымешать тесто руками.
Вмешать масло в тесто. Я это сделала миксером с насадкой спираль. Можно вымешать тесто руками.
Шаг 13
Подмесить колобок руками. Тесто для рулета получается очень мягкое, покладистое, приятное на ощупь.
Переместить в глубокую миску. Накрыть кухонным полотенцем или пищевой пленкой. Отправить в теплое место на 1,5-2 часа. Я обычно отправляю посуду с тестом в отключенную духовку. Там уж точно нет сквозняков.
Подмесить колобок руками. Тесто для рулета получается очень мягкое, покладистое, приятное на ощупь.
Переместить в глубокую миску. Накрыть кухонным полотенцем или пищевой пленкой. Отправить в теплое место на 1,5-2 часа. Я обычно отправляю посуду с тестом в отключенную духовку. Там уж точно нет сквозняков.
Шаг 14
Набухший мак откинуть на сито. Оставить на 15-20 минут, чтобы хорошо стекла жидкость.
Набухший мак откинуть на сито. Оставить на 15-20 минут, чтобы хорошо стекла жидкость.
Шаг 15
На доску застелить бумажные полотенца в несколько слоев. Высыпать мак. Разровнять ложкой в тонкий слой. Оставить на некоторое время, чтобы вся лишняя влага впиталась, а мак просох.
На доску застелить бумажные полотенца в несколько слоев. Высыпать мак. Разровнять ложкой в тонкий слой. Оставить на некоторое время, чтобы вся лишняя влага впиталась, а мак просох.
Шаг 16
Тесто увеличилось в 2-3 раза спустя 2 часа.
Тесто увеличилось в 2-3 раза спустя 2 часа.
Шаг 17
Обмять тесто руками. Руки и доску смазать небольшим количеством растительного масла, чтобы не забивать тесто лишней мукой.
Обмять тесто руками. Руки и доску смазать небольшим количеством растительного масла, чтобы не забивать тесто лишней мукой.
Шаг 18
Раскатать в тонкий прямоугольный пласт размером 30х40 см.
Раскатать в тонкий прямоугольный пласт размером 30х40 см.
Шаг 19
К маку всыпать 150 г сахара. Хорошо перемешать.
К маку всыпать 150 г сахара. Хорошо перемешать.
Шаг 20
Выложить начинку из мака на пласт теста. Распределить по всему пласту, оставляя свободными края примерно 1-1,5 см.
Выложить начинку из мака на пласт теста. Распределить по всему пласту, оставляя свободными края примерно 1-1,5 см.
Шаг 21
Завернуть плотненько в рулет. Защипнуть хорошо шов и боковые стороны.
Завернуть плотненько в рулет. Защипнуть хорошо шов и боковые стороны.
Шаг 22
Подготовить форму или противень для выпечки рулета с маком.
У меня противень 30х40 см. Выстелить его пергаментом или ковриком для запекания. Аккуратно перенести рулет швом вниз. Перемешать желток с водой (10 мл). Смазать рулет. Отправить в теплое место на 60 минут.
Подготовить форму или противень для выпечки рулета с маком.
У меня противень 30х40 см. Выстелить его пергаментом или ковриком для запекания. Аккуратно перенести рулет швом вниз. Перемешать желток с водой (10 мл). Смазать рулет. Отправить в теплое место на 60 минут.
Шаг 23
Рулет хорошо увеличился. Разогреть духовку до 180 °С. Отправить запекаться рулет на 35-40 минут. Время запекания зависит от особенностей вашей духовки. Нужно ориентироваться на свою технику.
Рулет хорошо увеличился. Разогреть духовку до 180 °С. Отправить запекаться рулет на 35-40 минут. Время запекания зависит от особенностей вашей духовки. Нужно ориентироваться на свою технику.
Шаг 24
Перед подачей рулет немного остудить и подавать к сладкому столу. По желанию можно посыпать сахарной пудрой.
Перед подачей рулет немного остудить и подавать к сладкому столу. По желанию можно посыпать сахарной пудрой.
Шаг 25
Рулет с маком из дрожжевого теста готов
Рулет с маком из дрожжевого теста готов
Няма-Няма Лака-Лака!!
Следующая публикация
Нет комментариев