Ингредиенты:

Мука пшеничная – 400 г
Молоко – 230 г
Дрожжи – 4 г сухих
Яйцо куриное – 1 шт. не маленькое
Масло растительное – 2 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Кунжут – 1 ч.л.

Шаг 1
Подготовить все ингредиенты для приготовления булочек для бургеров.

Куриное яйцо большое - 67-70 грамм. После перемешивания яйца надо будет отложить одну столовую ложку смеси для смазывания верха наших булочек, а остальное пойдет непосредственно в тесто. Если яйца маленькие, то берите 2 штуки: 1 в тесто, а другое - для смазки верха.

Молоко подогреть до теплого состояния, примерно, 37- 40 градусов.

Если при работе с тестом оно все же немножечко липнет, то лучше не добавляйте лишней муки, а смажьте ладони растительным маслом, и тесто липнуть перестанет.

Шаг 2
В теплом молоке размешать сахар, дрожжи и добавить, примерно, 100 грамм муки. Получится негустое тесто, как на оладьи. Отставить для подъема в теплое место.

Время подъема опары зависит от окружающей температуры. Если это комнатная температура, то она может подниматься существенно дольше. Я ставлю в духовку с температурой, примерно, 35 градусов. Если ваша духовка не может поддерживать такую низкую температуру (а часто духовки начинают работать с 50 градусов), то поставьте посуду с тестом в большую миску, наполненную теплой водой (градусов 40) накройте все полотенцем. Вот вам и тепло без духовки.

Шаг 3
На фото опара через 30 минут. Пушистая и красивая шапка означает, что наши дрожжи прекрасно работают.

Шаг 4
Яйцо взбить вилкой до однородности и отлить, примерно, 1 столовую ложку. Большая часть яйца пойдет в тесто, а меньшая - для смазывания верха наших булочек.

Шаг 5
В большой миске смешать муку, яйцо (кроме 1 отложенной столовой ложки), растительное масло, соль и всю опару.

Шаг 6
Замешать приятное, практически не липнущее к рукам тесто для булочек. Может липнуть только самую малость.

Не торопитесь досыпать муку, если вам кажется, что тесто жидковато. Чем дольше вы его вымешиваете, тем меньше оно липнет, а дополнительная мука сделает булочки для бургеров более плотными и сухими, что очень нежелательно.

Шаг 7
Дать тесту в тепле (опять же духовка) подняться не менее, чем в 2 раза. Мое тесто уже через час выглядело отлично и поднялось почти в три раза. Все, оно готово к дальнейшей работе - формовке булочек для бургеров.

Шаг 8
Тесто разделить на равные кусочки. У меня получается ровно восемь булочек. Примерный классический вес - около 80 - 90 грамм.

Шаг 9
Слегка расплющить каждый кусочек, как бы собрать его концы к центру этаким плотным узелком и, перевернув, покатать немного по поверхности, сделав красивый колобок.

Шаг 10
Далее каждый колобок превратить в лепешку толщиной около 1 сантиметра. Чем меньше вы приплюсните свои булочки, тем более высокими и круглыми они в итоге получатся.

Шаг 11
Булочки - лепешки перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки. Кстати, есть специальные формы для выпечки таких булочек для бургеров. Если у вас таковые имеются, конечно, воспользуйтесь ими.

Дать тесту отдохнуть, опять же поставив в теплое место минут на 15 - 30, оно должно немного подняться.

Шаг 12
Через 20 минут тесто красиво поднялось, примерно в 2 раза.

Включить духовку на 180 градусов.

Шаг 13
Смазать верх наших будущих булочек яйцом и немного присыпать кунжутом.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, примерно, на 15 - 20 минут. Следите за румяностью ваших булочек.

Шаг 14
Выбрать булочки для бургеров и проверить на готовность.

Сверху булочка красиво румяная, а если постучать по ее дну, то услышите глухой звук. И конечно, деревянная палочка после протыкания булочки выйдет абсолютно сухой.

Шаг 15
Булочки для бургеров готовы! Дать остыть - и вперед, стройте свои бургеры :)

Хранить такие булочки можно до четырех дней плотно упакованными в мешок. Также подойдет и заморозка. Полностью приготовленные, остывшие, упакованные булочки проведут без особых потерь около года (желательно чуть меньше) в вашей морозилке.

Няма-Няма Лака-Лака!!