Для зажарки: - Лук — 1 шт - Морковь — 1 шт - Болгарский перец — 0,5–1 шт - Свёкла — 1 некрупная - Лимонный сок — 1 ч. л. - Томатная паста — 2 ст. л. - Вода — 150 мл - Растительное масло — для жарки Для подачи: - Свежая зелень — по вкусу Приготовление: 1. Фасоль замочить на ночь, затем отварить до мягкости (40–50 минут), откинуть на дуршлаг. 2. Бульон: в кастрюлю положить морковь, лук, стебель сельдерея, пастернак, зелень, перцы и лавровый лист. Варить 1 час. 3. Нарезать картофель (кубиками/брусочками), лук (мелко), морковь и свёклу натереть на крупной тёрке, болгарский перец — соломкой. Свёклу сбрызнуть лимонным соком. Капусту нашинковать мелко. 4. Зажарка: обжарить лук, добавить перец, затем морковь и свёклу. Жарить 2–3 минуты. Добавить томатную пасту, обжарить, влить воду, тушить 15–20 минут. 5. Из бульона удалить овощи и специи. Посолить. 6. В бульон добавить картошку. Варить до готовности (15–20 минут). Добавить фасоль и капусту, варить 5 минут. 7. Ввести зажарку, перемешать. После закипания добавить чеснок, снять с огня, настоять 15–20 минут. Советы по улучшению рецепта: - Используй вялую свёклу или запечённую — цвет и вкус будут насыщеннее. - Для кислинки можно использовать не только лимонный сок, но и яблочный уксус или томатный сок. - Чтобы борщ был гуще — увари зажарку дольше, а часть фасоли разомни в пюре. - Добавь в тарелку ложку горчицы или аджики — для пикантности. - Веганская сметана или просто капля ароматного масла (кунжутного, льняного) отлично дополнят блюдо.