ПИРОЖНОЕ БЕЗЕ С ШОКОЛАДНО-ФИСТАШКОВОЙ НАЧИНКОЙ

Тот самый случай, когда всё гениальное - просто. Идеальная меренга + идеальный ганаш = идеальный десерт. И целебная доза эндорфинов в придачу. Заряжаемся!
✅Ингредиенты (выход: ~5-6 склеенных попарно половинок, в зависимости от размера):
Для безе:
70 г яичного белка
70 г сахара
70 г сахарной пудры
щепотка лимонной кислоты
Для фисташкового ганаша:
90 г шоколада 40%
125 г сливок 33%
15 г густой несладкой фисташковой пасты
~30 г измельчённых фисташек
✅Приготовление:
Безе:
Духовку разогреть до 70-90°С.
Противень застелить силиконовым ковриком.
Белок взбить с лимонной кислотой, постепенно увеличивая скорость миксера и подсыпая сахар, до устойчивых форм пиков.
Переключить миксер на самую низкую скорость и постепенно ввести сахарную пудру. Недолго взбить.
Полученную меренгу переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой и отсадить на противень по спирали, делая завиток, одинакового размера небольшие пирожные.
Сушить в духовке в течение двух часов (я сушу в духовке с приоткрытой дверцей). Готовое безе остудить.
Фисташковый ганаш:
Сливки соединить с фисташковой пастой и довести почти до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад. Пробить погружным блендером до получения однородной эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов.
Охлаждённый ганаш коротко взбить на невысокой скорости миксера в гладкий и устойчивый крем.
Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой.
Отсадить по спирали завитки из ганаша на половину пирожных безе. Сверху посыпать измельчёнными фисташками.
Накрыть второй половинкой безе, склеивая попарно каждое пирожное.
💥Автор: verdadedesabor