Сегодня расскажем о том, в чем отличие макарон из твердых сортов пшеницы и макарон из мягких сортов пшеницы. Отличия начинаются ещё на этапе роста. У твердых сортов пшеницы зерна более жёсткие, отсюда и происходит название. В такой пшенице содержится больше полезных веществ - каротиноидов, которые также являются пигментами, поэтому мука из твердых сортов получается темнее, чем из мягких и может иметь темные вкрапления. Каротиноиды выполняют функции антиоксидантов в организме человека, которые защищают клетки от свободных радикалов или веществ, разрушающих или повреждающих клеточные мембраны. Это профилактика старения и онкологии. У пшеницы мягких сортов зерна с мучнистой консистенцией, мягкие, из них получается более рассыпчатая мука очень светлого цвета. В муке из твердых сортов пшеницы немного выше содержание белка, а также выше содержание клейковины. Поэтому изделия из муки твердых сортов лучше впитывают влагу и после варки дольше остаются мягкими, а также меньше поддаются разварке. Поэтому, если вы любите макароны «al dente», то макароны из твердых сортов пшеницы подойдут больше. В муке из мягких сортов пшеницы выше содержание крахмала. Такая мука хуже впитывает влагу. Тесто из нее получается менее эластичное и быстрее черствеет. Если говорить о макаронах, то макароны из мягких сортов пшеницы быстрее развариваются, меньше сохраняют форму, больше слипаются и быстро твердеют, если не съесть их сразу. Оболочка зерна пшеницы твердых сортов более жесткая, поэтому при обработке она сохраняется больше, чем у муки из мягких сортов. Поэтому в изделиях из муки твердых сортов выше содержание пищевых волокон или клетчатки. Содержание углеводов в макаронах из мягких сортов пшеницы и макарон из твердых сортов одинаково, как и калорийность. Но за счет более высокого содержания клетчатки, гликемический индекс макарон из твердых сортов ниже, чем у макарон из мягких. Если говорить проще, то макароны из твердых сортов дают более продолжительное чувство насыщения, что контролирует ваш аппетит, снижая риск общего суточного переедания. Но если говорить о пользе и содержании витаминов и микроэлементов, то их содержание и в твердых сортах пшеницы, и в мягких одинаково. И те, и те богаты калием, фтором, витамином К. Поэтому с этой точки зрения, нет большой разницы, макаронам из какой муки отдать предпочтение. Но если говорить о похудении, то для контроля аппетита, конечно лучше отдать предпочтение макаронам из муки твердых сортов. Также макароны из муки твердых сортов лучше подходят для приготовления пасты. А макароны из мягких сортов лучше использовать, как просто отдельный гарнир, без добавления соусов. На упаковке макарон муку твердых сортов обозначают как: - Мука категории А - Мука из твердых сортов пшеницы - Дурум Из мягких сортов пшеницы: - Мука категории В - Мука из мягких сортов пшеницы - Сорта, обозначенные цифрами с буквой М (например М54, М25) Какие блюда из макаронных изделий вы предпочитаете? Дать пару интересных рецептов?