Модифицированный крахмал полезнее или вреднее обычного?

Ответ: Точно не вреднее
Под модифицированным крахмалом обычно имеется в виду ацетилированный дикрахмаладипат (Е 1422) — продукт обработки крахмала уксусной и адипиновой кислотами. Он прошел официальную проверку на безопасность, не обнаружившую его вредоносных влияний.
В то же время любой крахмал — это источник глюкозы. При некоторых заболеваниях (прежде всего при диабете) его потребление следует ограничить или исключить вовсе.