Картофель «Пармантье» или «Аши Пармантье».

Картофель Пармантье называют блюдом «рожденным в Париже». Пармантье впервые приготовил его для Людовика XVI. Блюдо пришлось королю по вкусу и с тех самых пор довольно часто присутствовало в меню королевских обедов. Как правило, ни один из современных поваров не готовит Пармантье одинаково. Но базовый рецепт имеется. Именно так готовил этот картофель звездный повар Поль Бокюз.
*************************************************
ИНГРЕДИЕНТЫ

Говяжий фарш - 800 г,
картофель (покрахмалистей) - 1.0 кг,
лук репчатый - 200 г,
сливочное масло - 120 г,
сыр типа Гауда или Эмменталь -
100 г, молоко или сливки - 150 мл,
вино красное сухое - 100 мл,
сушеный тимьян - 1/2 ч. ложки,
мускатный орех - 1/4 ч. ложки,
соль и черный перец - по вкусу.
************************************************
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Картофель отварите в мундире до готовности в хорошо подсоленной воде. По рецепту на 1 л воды добавляется 30 г соли. Варите картофель полностью погруженным в соленую воду, не закрывая кастрюлю крышкой. Кипение не должно быть слишком бурным.

2. Затем картофель очистите и, пока он горячий, приготовьте из него пюре. В картофель нужно добавить половину от указанного в рецепте сливочного масла и подогретое молоко или сливки. Так же добавьте в картофель натертый мускатный орех и, если нужно, досолите пюре по вкусу.

3. Репчатый лук нашинкуйте мелким кубиком и обжарьте на оставшемся сливочном масле до мягкости. Добавьте к луку говяжий фарш и обжаривайте все на среднем огне, постоянно помешивая, до выпаривания мясного сока. Когда весь сок выпарится, добавьте в фарш тимьян и вино.

4. Посолите по вкусу и поперчите. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 20 минут. Затем переложите горячий фарш в огнеупорную емкость и сверху выложите картофельное пюре.

5. Все разровняйте и поставьте форму в предварительно разогретую до 180 ºС духовку. Время выпекания – 25 минут. Спустя 15-18 минут от начала запекания посыпьте картофель тертым сыром и снова верните в духовку. Когда сыр подрумянится, блюдо будет готово.

#гарнир #второе #рецепты #кухня #КартофельПармантье #кулинария #вкусно #масло #пофранцузски #картофель #запеканка #фарш #мясо
#говядина #лук #сыр #вино