«Воздушный» кляр — секрет хрустящей корочки и нежной начинки

Когда кусочек рыбы или курочки окунается в этот кляр, он обволакивается лёгкой пенкой, а после обжарки получается золотистая, тонкая, но упругая корочка, внутри которой продукт остаётся сочным и мягким.
Ингредиенты:
3 ст. ложки муки
2 ст. ложки крахмала (картофельного или кукурузного)
1 стакан молока
2 яичных белка
0,5 ч. ложки разрыхлителя
Соль и перец — по вкусу
Как приготовить:
В глубокой миске смешайте муку, крахмал и разрыхлитель. Постепенно влейте молоко, размешивая венчиком, чтобы не было комочков.
Отдельно взбейте белки с щепоткой соли до лёгкой пены.
Аккуратно вмешайте белки в тесто — не перемешивайте слишком интенсивно, чтобы сохранить воздушность.
Окуните рыбу, курицу или даже кусочки овощей в этот кляр и обжарьте до золотистой корочки.
Что можно готовить в таком кляре?
Рыбные филе, которые остаются нежными внутри.
Полоски курицы для быстрого ужина.
Ломтики кабачков, цветную капусту, грибы — отличный вариант овощных закусок.