❗КОТЛЕТЫ "ОРИГИНАЛЬНЫЕ".

картофель - 5шт.
филе лосося - 500г
молоко - 1 стакан
сливочное масло - 2ст.л.
петрушка - 1 пучок
шнит-лук - 1 пучок
мука - 2ст.л.
яйца - 3шт.
панировочные сухари - 1 стакан
соль, перец - по вкусу.
Картофель очистить и отварить. Воду слить, добавить сливочное масло, немного молока (четверть стакана) и приготовить пюре. Петрушку, шнитт-лук измельчить и смешать с пюре, посолить, поперчить.
Филе лосося уложить в кастрюлю, залить оставшимся молоком, довести до кипения и варить 5 минут на небольшом огне. Рыбу вынуть, откинуть на дуршлаг, после чего размять вилкой.
Смешать картофельное пюре с рыбой. Добавить яйцо и муку. Сформовать из получившейся массы котлетки, обмакнуть сначала во взбитые яйца (2шт.), затем - в панировочные сухари и оставить в холодильнике примерно на 30 минут. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить котлеты с обеих сторон до румяной корочки.
КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ.
500г филе судака
300г филе лосося
2 луковицы
3ст.л.зелени петрушки и укропа
2 яйца
200г белого хлеба
0,5л молока
2ст.л.сливочного масла
соль, перец по вкусу
1 стакан белой панировки
растительное масло для обжаривания.
Для соуса:
2 зубчика чеснока
0,5 луковицы
200мл сливок 30%
50мл белого сухого вина
шафран на кончике ножа
соль, перец по вкусу
0,5ч.л.цедры лимона.
1. Филе судака и лосося сполоснуть водой, обсушить бумажными салфетками и по отдельности пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера.
2. С хлеба срезать корку, разрезать его на куски и замочить в молоке. Когда хлеб размокнет, отжать его. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Зелень вымыть, обсушить и мелко нашинковать.
3. Разогреть в сковороде 1ст.л.сливочного масла, добавить половину измельченного лука и обжарить на сильном огне 3 минуты. Снять с огня и переложить в миску. В этой же сковороде разогреть оставшиеся масло, добавить остальной лук и зелень. Обжаривать также 3 минуты. Снять с огня.
4. Размоченный хлеб разделить на две части. Одну часть выложить в миску с луком без зелени, добавить фарш из лосося, поперчить и посолить по вкусу и тщательно перемешать. В другую миску положить фарш из судака, оставшийся хлеб и лук с зеленью. Посолить, поперчить, тщательно перемешать.
5. Из красного фарша сделать лепешки диаметром 10см. Выложить в середину каждой лепешки по 1ст.л.белого фарша, сформировать котлеты. Обвалять их в белой панировке - натертом на мелкой терке белом хлебе.
Разргреть в сковороде растительное масло. Обжаривать котлеты по 4 минуты с каждой стороны, до появления румяной корочки. Затем уменьшить огонь до минимума, накрыть котлеты крышкой и готовить 3 минуты.
6. Приготовить сливочный соус. Лук и чеснок очистить, очень мелко нашинковать. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить лук и чеснок 3 минуты. Добавить сухое вино и готовить, пока не выпарится две трети объема вина. Добавить сливки, соль, перец, шафран. Варить на небольшом огне до загустения. Протереть соус через мелкое сито, чтобы не было комков. В готовый соус добавить цедру лимона.
РЫБНЫЕ БИТОЧКИ.
900г картофеля
900г филе лосося
сок 1 лимона
4ст.л.майонеза
щепотка красного перца
2ст.л.зелени эстрагона, базилика или петрушки
2ст.л.оливкового масла.
1. Очищенный и нарезанный на четвертинки картофель отварите в подсоленной воде. Воду слейте, в комбайне сделать пюре.
2. Рыбу сложить в кастрюлю, залейте 600мл холодной воды и влейте сок половины лимона. Накройте, доведите до кипения и варите 1-2 минуты. Выключите огонь и оставьте на 20-30 минут. Бульон слейте, с рыбы снимите кожицу и разберите на кусочки. Смешайте с пюре, добавьте сок половины лимона, майонез, красный перец и зелень. Приправьте и перемешайте с помощью комбайна.
3. Слепите 8 биточков, выложите на антипригарный противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте в духовке до золотистой корочки.