Делимся с вами рекомендациями, благодаря которым блины будут ещё лучше:⁣⁣⠀ ⁣⁣⠀ ➀ Для идеальных блинов нужна отдельная антипригарная сковорода, на которой вы будете жарить только их. Она не обязательно должна быть дорогой, но использоваться должна исключительно для блинов⁣⁣⠀ ⁣⁣⠀ ➁ Добавляйте соль и сахар, даже если кажется, что они не нужны. Соль выступает усилителем вкуса и регулирует активность ферментов. А сахар вместе с белками вступает в реакцию Майяра, в результате чего блины приобретают тот самый красивый золотисто-коричневый оттенок и более сложный вкус⁣⁣⠀ ⁣⁣

③ Чрезмерное перемешивание теста приводит к увеличению клейковины, в результате чего появляется то, что называется «резиновостью»⁣⁣⠀ ⁣⁣⠀ ④ Готовить блины лучше на сливочном масле, ведь оно представляет собой водно-масляную эмульсию. Жир в масле отвечает за вкус и препятствует развитию клейковины, а вода из масла превращаясь в пар, образовывает маленькие воздушные карманы, что в совокупности делает блины легкими и нежными.⁣⁣⠀ ⁣⁣

➄ Выпекать их стоит на умеренно горячей сковороде, так как чрезмерная денатурация и коагуляция белков приведет к сухости и ломкости блинов⁣⁣⠀ ⁣⁣⠀ Надеемся, вам было интересно узнать научные факты о таком простом, казалось бы, процессе.

С Масленицей! Румяных блинов и тёплого общения в кругу самых близких!