Джурани фасул (болгарский фасольный суп с заправкой)

Что нужно:
Белая фасоль — 300 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Сельдерей (стебель или кусочек корня) — 1 небольшой
Помидоры (можно из банки) — 200 г
Сладкий болгарский перец — 1 шт.
Масло растительное — 3 ст. л.
Мука — 1 ст. л.
Красный сладкий перец молотый — 1 ч. л.
Чеснок — 3 зубчика
Петрушка или укроп — по вкусу
Соль, перец
Как готовить:
1. Фасоль замочить на ночь, потом отварить почти до готовности (часа полтора).
2. В другой кастрюле приготовить «основу»: обжарить лук, морковь, сельдерей и болгарский перец. Добавить помидоры, протушить минут 10.
3. Смешать фасоль и овощи, посолить, поперчить, варить ещё 15 минут.
4. Теперь главный болгарский фокус — джурaнка (заправка): на сковородке прогреть масло, всыпать муку, перемешать, чтобы не было комков. Добавить паприку и быстро вмешать. Влить пару ложек бульона из супа, размешать и вылить всё обратно в кастрюлю.
5. Дать покипеть минут пять, в конце бросить рубленый чеснок и зелень.
Что получится:
Ароматный густой суп, у которого вкус — не просто фасоль с овощами, а прям насыщенный, дымно-пряный за счёт паприки и зажарки. В Болгарии это обычно едят с белым хлебом или лепёшкой и холодным йогуртом рядом.
Такое блюдо у нас редкость: фасолевые супы есть, но именно вот эта папричная заправка делает его «болгарским до мозга костей».😋