Что нужно знать о картофеле

Картошка является одним из самых популярных корнеплодов в мире. Праздничные блюда, супы, салаты - многие любят и включают в свой рацион этот овощ. Но есть и те, кто остерегается. Если знать несколько правил приготовления, то картофель обязательно принесет пользу.

Интересный факт

Цветы корнеплода являются ядовитыми, они содержат соланин. Больше всего картофеля на душу населения производится в Беларуси, там ему даже посвящен памятник. Вес самой большой выращенной картофелины составляет 8 кг. Все привыкли к низкой цене этого овоща, но мало кто знает, что существует довольно дорогой сорт -"La Bonnotte". Он выращивается только на острове у атлантического побережья Франции. Известен своей уникальной ароматичностью и нежным вкусом, а также высоким содержанием полезных минералов. Цена на него может достигать до 500 евро за кг.

Полезный состав

Картофель содержит множество полезных питательных веществ, включая витамины, минералы и клетчатку. Он также содержит значительное количество каротина. В 100 гр. картофеля: 0,09 гр. жиров, 2,05 гр. белков, 17,49 гр. углеводов, 79,2 гр. воды, 77 ккал. Присутствуют витамины С, Е, К, В1, В2, РР, В4, В5, В6, В9 и бета-каротин. Минералы: калий, фосфор, магний, натрий и кальций. Зеленые участки корнеплода необходимо обязательно удалять, а лучше и вовсе не покупать и не хранить зеленый картофель.

История

Коренные народы Перу использовали картофель в качестве пищи на протяжении многих тысяч лет, поэтому родиной считается Южная Америка. Местные жители готовили “чуньо” - блюдо, приготовленное путем заморозки и разморозки. Этот метод позволял лишить клубни воды, а значит - увеличить время хранения и уменьшить вес. Индейцы же делали муку из высушенного картофеля и пекли лепешки. Позднее овощ в XVI веке был завезен в Европу, а в XVIII веке Петр I завез его в Россию. Первое время картофель давали только домашнему скоту, а знатные семьи его ставили на стол ради забавы. Намного позднее корнеплод стал спасением солдат и рабочего населения, так к нему и пришла популярность.

Как выбрать и хранить

Все мы при выборе картофеля уделяем внимание внешнему виду и его твердости. Умеренная плотность, без видимых повреждений, среднего размера - идеал корнеплода. Самое важное, чтобы картофель был не зеленого цвета. Хранить овощ нужно в темном, холодном месте с температурой 4-7°C. Не размещайте рядом с другими овощами и фруктами, так как многие из них вырабатывают газ этанол, что может ускорить разложение картофеля. Лучше всего хранить в пакетах из картона, бумаги или ткани, поскольку полиэтиленовые пакеты не пропускают влагу.

Как сохранить полезный состав картофеля

Один из самых полезных способов приготовления картофеля - это варка. Много разных мнений о том, когда же класть корнеплоды в воду. Но разный метод ведет и к разному эффекту. Если положить картофель в кипящую воду, то образуется крахмал, который будет препятствовать выведению полезных веществ из корнеплода. Тогда и термическое воздействие на витамины уменьшается, значит их больше сохранится. Если класть в холодную, то крахмал будет выводиться - соответственно, полезные вещества покинут овощ. Запеченный картофель также сохранит в себе свойства, а вот жареный - станет вредным. Полезнее всего готовить в мундире. При запекании к корнеплодам можно добавить пряные травы, а во время варки - положить несколько зубчиков чеснока. Для организма и фигуры, лучше всего есть картофель со свежими овощами, грибами и зеленью.