ТОРТ С ПЕРСИКАМИ И ТВОРОЖНО - ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ

Ингредиенты на торт 22 см. диаметром:
Готовый бисквит

Для компоте:
Консервированные персики — 600 гр.
Сахарная пудра — 75 гр.
Желатин — 15 гр.
Вода — 90 мл.
Персиковый сироп — 150 мл.
2 кольца по 18 см. ⠀

Для творожного крема:
Творог — 720 гр.
Сливки 33% — 150 мл.
Белый шоколад — 225 гр.
Сливочное масло — 270 гр.
Сахарная пудра — 120 гр.
⠀
Для пропитки:
Вода — 200 мл.
Сахар — 100 гр.
Лимонный сок — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Готовый бисквит разрезать на 3 коржа.
2. Готовим компоте: Желатин замочить в воде. Персики нарезать на маленькие квадратики. В кастрюльку выложить персики, сахарную пудру и персиковый сироп, нагреть до 60ºС, помешивая, чтобы растворилась сахарная пудра.
3. Желатин нагреть в микроволновке 10–15 секунд до растворения, не перегреть до горячего! В персиковую массу выложить желатиновую массу, перемешать.
4. Кольца обмотать пищевой плёнкой и сделать дно. Компоте разделить на 2 равные части и выложить в кольца. Кольца поставить на доски и на досках отправить в морозилку на 2 часа, как застынет, достать и переставить в холодильник.
5. Для пропитки: Воду с сахаром нагреть до растворения сахара, добавить лимонный сок, дать остыть.
6. Для крема:Сливки нагреть, в шоколад вылить горячие сливки, перемешать, чтобы шоколад полностью растворился. Можно шоколад со сливками нагреть и довести до однородной массы на водяной бане. Остывшую шоколадную массу вылить в творог и с помощью блендера превратить в однородную массу.
7. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой. В масляную массу частями ввести творожную массу, перемешать миксером.
8. Сборка: Собирать лучше в кольце для сборки тортов, простелив его пищевой плёнкой или ацетатной плёнкой: корж–пропитка–крем–компоте–крем–корж–пропитка–крем–компоте–крем–верхний корж. 9.Убрать торт в холод на ночь. Оставить крем для верха и боков.
10.После ночи взбить оставшийся крем и обмазать им бока торта.