Продукты
Для теста:
Масло сливочное – 120 г
Сметана – 200 г
Мука пшеничная – +/-350 г
Разрыхлитель – 10 г
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – 1/3 ч. ложки

Для начинки:
Лимон - 200 г (1 шт.)
Сахар - 200 г
Крахмал кукурузный - 20 г

Приготовим тесто.
В миску просеять муку, добавить разрыхлитель, сахар (1 ст. л.), соль, перемешать венчиком.
К сухим ингредиентам добавить мягкое масло. Размешать масло с мукой в крошку.
Добавить сметану, замесить мягкое песочное тесто.
Тесто разделить на две неравные части. Большую часть завернуть в плёнку и убрать в холодильник. Меньшую часть теста разделить ещё пополам (так тесто быстрее замерзнет и удобнее будет его натереть на тёрке). Завернуть тесто в пакет, убрать в морозильную камеру и подождать, когда тесто замерзнет.
Большую часть теста раскатать на пергаменте в тонкий пласт, толщиной примерно 3 мм (размером 30х35 см).
Наколоть тесто вилкой и перенести вместе с бумагой на противень. Сделать из теста бортики.
Приготовим начинку.
Лимон хорошо вымыть, залить кипятком на 1-2 минуты, чтобы не было горечи. Лимон измельчить в мясорубке, удалив косточки.
Крахмал смешать с сахаром.
К измельчённому лимону добавить сахар с крахмалом, перемешать.
На тесто выложить лимонную начинку.
Сверху на начинку натереть на крупной терке тесто из морозилки, равномерно распределяя по поверхности.
Выпекать тёртый пирог в заранее разогретой духовке при 180 градусах примерно 30 минут, до румяного цвета. Время выпекания может отличаться, ориентируйтесь на свою духовку.
Готовому пирогу дать остыть и тёплым нарезать на кусочки.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Очень вкусный песочный пирог "Лимонник" готов!
Приятного аппетита!