Корневая система перца слабо развита, поэтому перец часто страдает от недостатка влаги. Из-за дефицита воды опадают цветки, плоды образуются мелкие и деформированные, уменьшается количество бутонов, цветков и завязей. В среднем на одно растение в период плодоношения используют 1,5-2 л воды (для крупноплодных перцев - 2-3 л). При поливе перца важна регулярность. Растение привыкает к одному ритму полива и если его нарушить (например пропустить полив в выходные дни), то велик риск возникновения вершинной гнили. Если нет возможности поливать ежедневно, то лучше с момента высадки на постоянное место придерживаться режима более редких поливов - через день, через два дня.