Мякоть говядины – 500 гр. Говяжьи кости (для навара) – 500 гр. Свиное сало – 100 гр. Картофель – 5 клубней Свекла – 200 гр. Капуста – 200 гр. Морковка – 50 гр. Болгарский перец – 0,5 стручка Томаты – 100 гр. Репчатый лук – 1 головка Чеснок – 3 зубчика Масло сливочное – 50 гр. Масло растительное – 2 ст. ложки Сметана – 20 гр. Томатный соус – 2 ст. ложки Уксус – 8 мл. Корень петрушки (по вкусу) Зелень (по вкусу) Зелень укропа (для сала) Черный молотый перец (по вкусу) Соль (по вкусу) Кубанский красный борщ всегда поражал своим наваром. Это достигается особыми костьми – «мозговые косточки» или «сахарные». Косточки разрубите, если они слишком крупные, очистите от мелких обломков косточек и хорошенько прополощите. Забрасываем в кастрюлю с водой и варим на них крепкий мясной бульон. К костям выкладываем обработанную мякоть говядины, если нужно доливаем воды и варим на среднем огне до готовности мяса. Чем дольше варится кость с мясом, тем сытнее и наваристее будет борщ. Пока готовится бульон мы займемся подготовкой других продуктов. Очищаем свеклу и натираем ее на терке с крупной решеткой. Помидоры окатываем кипятком и, сняв с них кожицу, мелко нарезаем. Разогреваем в сковороде растительное масло. Обжариваем в нем свеклу с добавление уксуса. Затем выкладываем к свекле помидоры. Перемешиваем. Заливаем густым томатным соусом. Перемешиваем и варим еще некоторое время. Очищаем лук, морковку и корень петрушки. Очень мелко нарезаем продукты, кроме морковки. Морковь натрите на терке с самой мелкой решеткой. В чистой сковороде разогреваем уже сливочное масло и в нем обжариваем морковку, лук и корень петрушки. Еще нам нужно очистить картошку – нарезать кубиками. Капусту нашинковать, а болгарский перец нарезать не крупной соломкой. В ступку положите мелконарезанное сало, зелень укропа, давленный или мелконарезанный чеснок и соль. Все продукты тщательно толчем и перемешиваем. В готовый мясной бульон отправляем картофель и варим 7 минут. Далее выкладываем сало, перемешиваем и доводим массу до кипения. Выкладываем морковку и свекольную зажарку. Даем провариться и выкладываем корень петрушки и лук. Варим еще 5 – 7 минут. Пробуем картофель, если он готов – добавляем капусту. Даем и ей провариться. Приправляем перцем и солим. Перемешиваем. Доводим до кипения и готовности всех компонентов. Снимаем с огня и плотно накрыв крышкой, даем блюду доварить само себя. Это займет около 30 мину. Подают красный борщ по-Кубански в глубоких тарелках, обильно посыпав зеленью и приправив жирной домашней сметаной.