Польская кухня знаменита своими супами. И одним из самых традиционных является журек на ржаной закваске. Журек (Żurek) – это традиционный польский суп на основе ржаной закваски. Он был известен у славянских народов еще со времен Владимира Мономаха. Сначала это было блюдо бедняков, но со временем этот суп появился и на столе дворян. В каждом регионе Польши свой рецепт журека. Так, в реестр традиционных продуктов и блюд, который составляет Министерство сельского хозяйство, вписаны жешувский журек, краковский журек, куявский журек и силезский журек. Региональные рецепты журека немного отличаются, но основу всегда составляет закваска. Сегодня ее можно купить в магазине, но лучше все-таки приготовить самому. Ржаная мука – 10 ст. л. Вода – 500 мл Чеснок – 3 зубчика Лавровый лист – 3 шт. Ржаной хлеб – 40 г Лук репчатый – 4 шт. Свиная колбаса – 500 г Картофель – 5 шт. Морковь – 2 шт. Сметана 20% – 500 г Яйцо куриное – 8 шт. Соль – по вкусу Перец черный молотый – по вкусу Зелень – по вкусу Душистый перец горошком – по вкусу Для приготовления закваски в стеклянной емкости развести в 0,5 литра воды ржаную муку. Добавить 5 зубчиков раздавленного чеснока, пару-тройку лавровых листов, 10 горошин черного перца и порванный на кусочки ржаной хлеб. Перемешать. Накрыть емкость с закваской чистым полотенцем и поставить в темное теплое место. Два раза в день хорошо перемешивать. Если образовалась плесень, смесь придется вылить и сделать закваску заново. По прошествии четырех дней закваска должна приобрести ярко выраженный запах малосольных огурцов. Это значит, что закваска готова. Процедить ее через марлю и поставить в холодильник. Яйца отварить вкрутую и почистить. В кастрюлю налить воду, добавить два-три лавровых листа, черный и душистый перец по вкусу, колбасу и варить 30 минут. Через полчаса колбасу вынуть и отложить в сторону остужаться. Пассировать лук, к нему же добавить 3 зубчика чеснока. Из бульона, где варилась колбаса, достать специи. Картофель и морковь очистить, нарезать крупными кусками и выложить в бульон, варить 15 минут. Добавить в бульон нарезанную на куски колбасу. Добавить зажарку. Взболтнуть и медленно, при постоянном помешивании, влить закваску. Хорошо перемешать и варить на среднем огне 10 минут. Через 10 минут выключить огонь, добавить сметану, хорошо перемешать. Накрыть суп крышкой и оставить настаиваться в течение 10 минут. Разлить суп по тарелкам, в каждую выложить порезанное яйцо, украсить любимой зеленью.