СУБЛИМАЦИЯ ЯГОД : СУТЬ ТЕХНОЛОГИИ, ОТЛИЧИЯ ОТ ДРУГИХ МЕТОДОВ, ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Под сублимацией понимают особый процесс сушки продуктов. Его используют для сохранения их свежести и питательных свойств. Преимущество сублимации в том, что сушка продлевает срок годности продуктов без использования консервантов и сахара. Сублимация - идеальный вариант для хранения фруктов и ягод. Иногда с ее помощью высушивают и овощи.
Сублимация - это процесс обезвоживания продуктов. Из-за резкой заморозки молекулы воды не затвердевают, а превращаются в газ. Фрукты и ягоды лишаются влаги. И она не вернется, если вы вдруг решите разморозить сублимированные продукты. Такое обезвоживание полезно для ягод и фруктов. Они становятся более устойчивыми к образованию плесени или гнили. Поэтому продукты хранятся намного дольше.
Сублимация не похожа на замораживание. Все дело в эффекте, оказываемом на клетки воды. Представьте, что вы положите фрукты в морозильную камеру. Под воздействием минусовой температуры вода в них начнет кристаллизироваться. Но так как процесс заморозки происходит медленно, ее молекулы будут застывать, превращаясь в лед. Вода по-прежнему останется в текстуре фруктов и обязательно растает, когда вы поместите их в тепло.
Фрукты и ягоды проходят процесс шоковой заморозки. Резкий перепад температуры помогает превратить твердые молекулы воды в газ. Они рассеиваются и испаряются из текстуры фруктов и ягод. Оставшиеся элементы, входящие в их состав, остаются нетронутыми. Фрукты сохраняют все витамины, минералы и питательные вещества. После сублимации их упаковывают в герметичную упаковку и хранят при минусовой температуре.
Текстура сублимированных фруктов отличается от свежих. Но они не теряют своей пользы и обычно сохраняют вкус и аромат. Те ягодные и фруктовые смеси, которые вы видите на полках магазинов, тоже проходят процесс сублимации. Их чистят и нарезают, а затем помещают в большую вакуумную камеру, где поддерживается минусовая температура.
При правильном хранении они могут оставаться пригодными к употреблению на протяжении десятилетий. И за это время фрукты и ягоды не потеряют свой вкус и аромат. Они сохраняют свою форму и внешний вид, хотя их текстура все же меняется. Они не похожи на обычные высушенные фрукты. У них более легкая и воздушная текстура, они сохраняют сочность и яркий вкус. Замороженные ягоды и фрукты из-за воды содержат в своем составе больше сахара. У них более сладкий вкус, но сублимированные продукты полезнее для здоровья и для вашей фигуры.
ПОРОШКИ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ ИЗ ЯГОД, ФРУКТОВ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ ИМЕЮТ ШИРОКИЙ СПЕКТР ПРИМЕНЕНИЯ:
Пекарни и кондитерские - сублимированные порошки имеют широкое применение благодаря насыщенному вкусу, цвету и натуральному виду. Сублимированные порошки идеально подходят для добавления в шоколад в качестве начинки, отделки тортов и сладостей, как основа для ягодных и фруктовых драже в шоколаде.
Крем-мёд - это настоящее открытие и уже незаменимый компонент для производства крем-мёда. Ягодные и фруктовые порошки сублимационной сушки удивительно точно дополняют полезные и вкусовые качества мёда, насыщая его природным цветом, ароматом и натуральным вкусом дикой природы.
Зерновые батончики - сублимированные ягоды и фрукты являются отличным ингредиентом в производстве большого разнообразия питательных зерновых батончиков. Откройте для себя новые вкусы среди нашего ассортимента и предоставьте оригинальности своей продукции.
Чай - сублимированные ягодные и фруктовые порошки создают привлекательный внешний вид и придают чаю натуральный вкус и аромат. Ягодный и фруктовый чай с сублимированными ингредиентами станет настоящей находкой для гурманов. С ростом мировой тенденции к здоровому питанию, чаи с натуральной ягодной и фруктовой основой начинают пользоваться все большим спросом как напитки с тонизирующим и лечебным эффектом.
Смузи - это вкусный, питательный и полезный коктейль, который готовится с применением ягодных, фруктовых и овощных порошков с добавлением кефира, йогурта или молока. Это энергетический напиток, очень быстро усваивается организмом, очищает и насыщает организм витаминами.
В домашних условиях - для приготовления различных соусов. Ягодные и фруктовые порошки - идеальная добавка для сухих завтраков и каш.