А по заверениям опытных поваров, мало иметь хорошие исходные продукты и соблюдать технологию приготовления. Нужно еще и провести дополнительную подготовку рыбы перед жаркой. Так, рыбу, которую планируется жарить на сковороде, нужно замочить в обычном коровьем молоке. Для этого в 1 стакане молока растворяют 1 ч.л. соли и добавляют немного перца. Затем в получившуюся смесь опускают целую тушку, куски или филе рыбы и оставляют мариноваться минимум на 20 минут. Если рыбка довольно крупная, то можно подержать ее в молочной смеси и 1 час. После этого рыбу достают из молока и промокают бумажными полотенцами. Присыпают специями, обваливают в муке и жарят обычным способом. Благодаря замачиванию часть неприятного рыбного запаха нейтрализуется. А сама рыба немного пропитывается солью. Из-за этого она становится более упругой и не разваливается при жарке. Кстати, такая рыба в готовом виде получается более сочной. Причем никакого молочного привкуса или запаха в рыбе не остается. Но замачивать в молоке нужно рыбу, которую планируете именно жарить. Для всех других способов готовки делать это необязательно.