Копченый угорь

Как правило, рыба угорь для суши объявленная ресторанами копченой – это жареный угорь в технике кабаяке. Он проигрывает вкусом собственноручно копченому угрю, которого коптят горячим способом. Перед этим, его сутки солят, промывают и подсушивают в холодильнике для образования липкой пленки, которая помогает дыму лучше прилипать.
Ингредиенты:
два угря – по 1 кг.;соль – 100 г.
Приготовление
Выпотрошенных угрей промойте, обсушите и натрите солью, из расчета 50 г соли на 1 кг.Охлаждайте 24 ч.Промойте, оботрите и охлаждайте на решетке 12 ч.Используя дубовые щепки, разогрейте коптильню до 90°C.В горизонтальной - положите угрей на живот, в вертикальной – повесьте головой вверх.Проверьте готовность через 60 мин.