Традиционное новогоднее блюдо нашей семьи. Самый простой рецепт запеченой курицы в соли.

Совсем скоро наступит Новый год. И многие уже тщательно подумывают рецепты для праздничного стола. Для многих самое главное новогоднее блюдо - оливье. Не могу не согласиться с этим. Но это если речь идет о салата. А что насчет горячего?

В нашей семье, например, главным новогодним блюдом долгие годы была курица, запечённая в соли — простой и впечатляющий фокус, который кажется праздничным и одновременно «как в детстве». А самое удивительно, что это рецепт сейчас снова начинает набирать популярность. И на просторах интернета попадается все больше и больше всевозможных способов запекания в соли птицы, рыбы, мяса. Наш же рецепт пришёл от бабушки, которая брала идеи из старых советских кулинарных сборников: минимум экзотики, максимум уюта и аромата. Собственно, отсюда и пошло мое увлечение полезными советами: у нас дома много советских книг для хозяек. Делюсь рецептом и практическими советами — повторить сможет любая семья.

Короткая история и атмосфера

Во времена моего детства простота продуктов была правилом: курица, яблоко, соль, лавровый лист — всё, что надо для праздничной хозяйки. Бабушка говорила: «Соль создаёт корку — и птица остаётся сочной, а стол — праздничным». В советских кулинарных книгах встречались похожие приёмы: запекание в соли и тесте, на «подушке» из соли как способ сохранить соки и дать эффект «праздничной оболочки». Для нас это был ритуал: готовить заранее, собираться семьёй.

Курица «в соли» по рецепту моей бабушки

Ингредиенты: - Курица целая — 1 тушка, 1,6–1,8 кг - Крупная поваренная соль (не йодированная, лучше каменная или морская пищевая) — 1-2 кг (для «панциря») - Лавровый лист — 2–3 шт - Душистый перец горошком — 4–6 шт - Чеснок - 8-10 крупных зубчиков

Пошаговый рецепт

Вымойте и обсушите тушку. Уберите лишний жир и остатки перьев. В форму для запекания насыпьте соль. Количество зависит от размера формы и птицы. Как правило, на тушку 1,5-2 кг достаточно 1 кг соли. На «подушку» из соли положите курицу, сделайте ножом с каждой ее стороны большое количество небольших отверстий. Почистите, помойте чеснок и порежьте на куски среднего размера. Добавьте их в отверстия в курице. Положите внутри лавровый лист и душистый перец. Тушку сверху потрите немного солью. Загрузите все в духовку. Запекайте полтора часа при температуре 190°C.

Получается просто невероятная вкуснятина. А главное - все просто. Иногда бабушка готовила курицу полностью в «панцире» из соли. Но это уже совсем другой рецепт.

Практические советы и вариации «как у бабушки»

- Соль: используйте крупную не йодированную соль — мелкая соль может дать слишком солёную корку. - Гусь вместо курицы: рецепт сохраняется, но время запекания увеличьте — примерно 35–40 минут на 500 г, и 3–4 кг гусь запекается 3–4 часа. Гусь жирнее, поэтому «подушка» помогает сохранить соки. Для нашей семьи «курица в соли» — не просто еда, а ритуал: мы запекали заранее, собирались вокруг кухни. И до сих пор я с особой теплотой вспоминаю эту курицу, и как мы всей семьей готовили. И сейчас, когда уже многих близких нет рядом, еще больше хочется сохранять эту простую, но милую традицию и продолжать готовить соленую курочку. Рецепт прост, но эффект праздничный — как в советских книгах: минимум роскоши, максимум душевности. А какие новогодние блюда традиционно готовит ваша семья к празднику? Поделитесь — давайте соберём наши новогодние коллекции и начнем поднимать друг другу настроение праздника.