Предыдущая публикация
Как выбирать сосиски и сардельки
Несколько советов, которые помогут вам разобраться в сортах и выбрать качественные продуктыСосиски и сардельки могут быть очень вкусными, а могут оказаться провёрнутым в мясорубке жиром или побочными продуктами переработки куриного мяса. Рассказываем, как не ошибиться при выборе.
Сосиски и сардельки на развес, конечно, бывают вкуснее и лучше тех, что в упаковках, но риск купить некачественную продукцию здесь выше. Обязательно поинтересуйтесь, кто производитель, откуда мясо, спросите, есть ли сертификат. Если продавец отказывается предоставлять такую информацию или начинает нервничать – это повод насторожиться. Добросовестный продавец всегда даст вам попробовать продукт и внимательно его рассмотреть.
Такая продукция бывает высшего или первого сорта. Высший сорт предпочтительнее, так как в нём содержится не менее 80% мяса (в первом сорте – 60–80%). В составе также могут быть молоко, яичный порошок, мука, соль и специи. Присутствуют аскорбиновая кислота и нитрит натрия (Е250), которые должны быть указаны на упаковке.
За сосисками высшего и первого сорта по ГОСТу закреплены определённые названия:
В этом случае рецепт и процесс изготовления определяет производитель, а затем согласует его с органом по сертификации. Технические условия всё равно базируются на ГОСТе и не должны противоречить критериям качества.
На упаковке обязательно ищите срок годности. Сосиски в натуральной оболочке хранятся не более 5 дней.
Где лучше покупать сосиски и сардельки
Наиболее безопасно покупать сосиски и сардельки в магазине от проверенных производителей в упаковках, на которой указан состав продукта. Не стоит полагаться на рекламу брендов – надёжнее всего самостоятельно изучить рейтинги и списки качественной и некачественной продукции.Сосиски и сардельки на развес, конечно, бывают вкуснее и лучше тех, что в упаковках, но риск купить некачественную продукцию здесь выше. Обязательно поинтересуйтесь, кто производитель, откуда мясо, спросите, есть ли сертификат. Если продавец отказывается предоставлять такую информацию или начинает нервничать – это повод насторожиться. Добросовестный продавец всегда даст вам попробовать продукт и внимательно его рассмотреть.
Что должно быть написано на упаковке
Если на упаковке указано соответствие ГОСТу, такие сосиски и сардельки должны быть приготовлены по проверенным рецептурам. Хотя в современных условиях это не всегда гарантирует качество, всё же предпочтение лучше отдавать продукции с ГОСТом, особенно если вы ищете классические сосиски и сардельки. ГОСТ закрепляет, какое мясо может быть использовано: говядина, свинина, баранина, козлятина, мясо буйвола или яка. Мяса птицы в мясных сосисках и сардельках по ГОСТу быть не должно.Такая продукция бывает высшего или первого сорта. Высший сорт предпочтительнее, так как в нём содержится не менее 80% мяса (в первом сорте – 60–80%). В составе также могут быть молоко, яичный порошок, мука, соль и специи. Присутствуют аскорбиновая кислота и нитрит натрия (Е250), которые должны быть указаны на упаковке.
За сосисками высшего и первого сорта по ГОСТу закреплены определённые названия:
- говяжьи – в составе не должно быть никакого мяса, кроме говядины, доля жира не может превышать 16%, есть чеснок;
- сливочные – в состав входят сливки 20% жирности, иногда их заменяют на сухие сливки с долей жира 42%, это наименее солёные сосиски, красителя в них тоже меньше, чем в других сосисках;
- молочные – в состав входит свежее или сухое коровье молоко (цельное или обезжиренное) и куриные яйца;
- любительские – в состав входят обрезки шпика, пряностей больше, чем в других сосисках;
- русские – соотношение свинины и говядины 50 на 50, много пряностей;
- особые – соотношение свинины и говядины 50 на 50; из пряностей допускаются только кардамон, мускатный орех и перец, продаются без оболочки.
- свиные – допускается только свинина;
- шпикачки – в составе свинина, говядина и свиной шпик;
- сардельки 1-го сорта – соотношение свинины и говядины 50 на 50;
- говяжьи – в составе только говядина.
В этом случае рецепт и процесс изготовления определяет производитель, а затем согласует его с органом по сертификации. Технические условия всё равно базируются на ГОСТе и не должны противоречить критериям качества.
На упаковке обязательно ищите срок годности. Сосиски в натуральной оболочке хранятся не более 5 дней.
В какой оболочке лучше покупать сосиски и сардельки
Сосиски могут быть изготовлены как в оболочке, так и без неё, в то время как сардельки всегда делают в оболочке. В качестве натуральной оболочки используют свиные, говяжьи или бараньи кишки. Эти кишки тщательно вычищают, промывают изнутри и снаружи, затем вымачивают несколько часов, чтобы они вновь стали эластичными. Преимущества натуральной оболочки заключаются в её прочности и способности сохранять характерный аромат сосисок. Кроме того, её можно есть вместе с сосиской.Натуральная оболочка предпочтительнее искусственной, но у неё есть и недостатки – в естественной оболочке продукт хранится меньше, к тому же она не очень прочная.
Существуют также искусственные оболочки:
- целлюлозные (целлофановые) – не пропускают пар и влагу, не предназначены для употребления в пищу;
- коллагеновые – по свойствам схожи с натуральными, их можно не снимать перед едой, но они бывают очень жёсткими;
- полиамидные – эластичные, не пропускают влагу, по чистоте не уступают коллагеновым, но несъедобные.
На что обратить внимание в первую очередь
- Если цвет сосисок ярко-розовый, это может указывать на избыточное количество красителей. Слишком тёмный цвет, в свою очередь, может свидетельствовать о большом количестве консервантов. Оптимально выбирать продукцию с неярким цветом, близким к натуральному нежно-розовому – в таких сосисках количество красителя минимально.
- Не должно быть жировых подтёков. Если они есть, вероятно, была нарушена технология производства, использовалось некачественное мясо или внутри слишком много воды.
- Качественные сосиски – упругие, не слишком мягкие, не рыхлые, не разваливаются в руках, но слишком твёрдая продукция может указывать на то, что в производстве использовались загустители.
- Хорошие сардельки и сосиски пахнут мясом и пряностями, запах не должен быть кислым или затхлым.
- Если можно попробовать сосиски на вкус, обязательно сделайте это, потому что на вид сосиска может быть красивой, а на вкус оказаться слишком солёной или крахмалистой.
- Цена на хорошие сосиски не может быть слишком низкой. Сравните цену на один килограмм сосисок со стоимостью мяса, из которого они сделаны. Если разница слишком большая, производитель снизил цену за счёт качества.
А вы любите сосиски или сардельки? Какие из них ваши любимые?
#кулинарияок #кулинария #сосиски #сардельки #вторыеблюда #колбаски
Следующая публикация
Комментарии 15