Кабачковая икра (жареная)

#ИКРА #КАБАЧКИ #НАЗИМУ #кабачковаяикра #рецепты

Кабачковая икра (жареная)

 Чеснок 150 гр.
 Кабачки – 3кг (в очищенном виде)
 Лук - 1,200 г
 Морковь - 1,200 г
 Масло растительное – 400 мл
 Томатная паста – 4 ст.л.
 Соль – 2 ст.л. с горкой
 Сахар – 4ст.л.
 Черный молотый перец - 2 ч.л.
 Уксус - 2 ст.л. (70%) если 9% - 100мл.

1) Кабачки режем тонкими пластинками. Морковь мелкими брусочками, лук и чеснок - мелким кубиком.
2) Готовим две кастрюли с толстым дном не менее 4 литров. Разливаем поровну масло в обе кастрюли, включаем нагрев. Когда масло раскалится, в одну кастрюлю кладем кабачки, в другую морковь. Не забываем периодически все помешивать. В КАБАЧКИ НИЧЕГО НЕ КЛАДЕМ ДО СОЕДИНЕНИЯ С ОСТАЛЬНЫМИ ОВОЩАМИ!!!
3) Когда морковь обжарится до золотистой корочки, добавляем к ней лук.
4) Как только лук зазолотился, кладем томатную пасту, соль, сахар, перец, чеснок и подливаем немного водички, чтобы лучше все перемешалось. Тушим 10 минут.
5) Все овощи уже потушились и стали мягкими. Теперь перевиваем блендером отдельно кабачки, отдельно морковь с луком. Далее все соединяем и тщательно перемешиваем. На этом этапе нужно попробовать икру на вкус и добавить соли или перца (можно красного).
6) Вливаем уксус, еще раз перемешиваем. Снова ставим на плиту и кипятим 10-15 минут под крышкой. ОСТОРОЖНО!!! СЕЙЧАС БУДЕТ БРЫЗГАТЬСЯ!!! Затем раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем и укутываем на сутки.