3 рецепта летних супа: освежающие и очень простые

Классический болгарский таратор, гаспачо и восточноевропейский холодник — звучит как то, что нужно в летнюю жару.

Не каждому летом захочется есть что-то горячее. Но как быть тем, кто привык есть супы? Предлагаем три варианта освежающих летних супчиков.

Гаспачо — самый томатный

Приготовить гаспачо можно менее, чем за полчаса. Этот томатный суп очень легкий и вкусный. На 2 порции потребуется: * 3 крупных спелых помидора; * 3 огурца; * болгарский перец; * ¼ головки репчатого лука; * 1-2 зубчика чеснока; * 3-5 ст. ложек оливкового масла; * соль и специи по вкусу.

Блюдо будет выглядеть красивее, если взять красный болгарский перец. Что касается лука, лучше отдать предпочтение белому, в нем меньше горечи. Количество оливкового масла определяет сытность и калорийность блюда. * Блендером измельчаем и слегка взбиваем масло с добавлением соли и специй, лука и чеснока. Когда масса станет однородной, можно добавлять овощи. * Овощи добавляем от твердых к более мягким. Сначала идет огурец со срезанными хвостиками, кожуру очищать не нужно. Все вновь измельчается до однородности. * Следом идет мякоть болгарского перца, затем помидоры с удаленными плодоножками. Помидоры можно не очищать от кожуры, но если хочется получить более нежную консистенцию, то стоит очистить. * Готовое пюре нужно немного охладить, затем разлить по тарелкам. * Чтобы не тратить времени на охлаждение, можно добавить в тарелки по несколько кубиков льда. Гаспачо станет менее густым и очень холодным. * Украсить суп можно крупно порубленной зеленью. Лучший выбор — листики базилика, он идеально дополняет вкус томатов. Если помидоры очень сладкие, то можно уравновесить их сладость кислинкой уксуса. На тарелку добавляют не больше половины чайной ложки 9% уксуса.

Холодник, он же свекольник

У нас этот суп чаще называют свекольником, и он очень распространен в странах восточной Европы. Названия разные, впрочем, как и способы приготовления. Неизменным остается лишь присутствие в составе свеклы. Холодник делают на основе кефира, но все же более распространены варианты приготовления на маринаде или свекольном отваре. Испанцы любят делать холодник более сытным, поэтому добавляют в него хамон или копченое мясо. Часто еще в холодный суп добавляют сыры типа брынзы или фетаксы. У нас в России холодник любят делать на кефире или квасе. В большинстве случаев получается просто окрошка с добавлением отварной или маринованной свеклы. Мы расскажем о самом простом варианте приготовления — холодник на свекольном отваре. На две порции потребуется: * 2 небольшие свеклы; * 2 отварных яйца; * огурец; * зелень на выбор — зеленый лук, укроп, петрушка; * 1 ст. ложка 9% уксуса; * соль, сахар, черный перец — по вкусу.

Точных пропорций и правил нет, каждый доводит холодник до вкуса по-своему. Технология приготовления немного сложнее, чем у гаспачо, но в целом все равно легкая. * В 500 мл воды растворить сахар. В среднем на две порции берут 1-2 столовые ложки. * Этой водой заливается очищенная и натертая на крупной терке сырая свекла. * Далее свекла отправляется на огонь, после закипания варится на медленном огне 40-50 минут. * Свекла с отваром должны остыть до комнатной температуры или холоднее. После остывания добавляем уксус, перемешиваем. * Следом добавляем натертый на крупной терке огурец и мелко нарубленную зелень, хорошо размешиваем. * Разливаем холодный суп по тарелкам, в каждую добавляем отварное яйцо, разрезанное пополам. Чтобы суп стал сытнее, в каждую порцию можно добавить ложку сметаны. С ней вкус холодника заиграет новыми красками.

Таратор — с болгарским колоритом

Это рецепт традиционного болгарского таратора. Так называют суп на основе кефира или натурального йогурта с большим количеством зелени. В классическом варианте всего три компонента, количество на две порции: * 2 огурца; * большой пучок укропа; * 400 мл кисломолочной основы. Все просто: огурец натирается на крупной терке, зелень мелко нарезается, все перемешивается с холодной кисломолочкой. По вкусу добавляются соль и перец.

Есть несколько нюансов, которые позволят сделать вкус более насыщенным: * с таким набором компонентов превосходно сочетается чеснок, на две порции достаточно 1-2 зубчиков; * можно брать не только укроп, но и любую другую зелень, которая нравится; * чтобы сделать таратор более питательным, в него добавляют мелко нарубленные грецкие орехи; * в готовый суп можно добавить немного горчицы; * кавказские кисломолочные напитки тоже могут стать основой таратора, например, айран или тан; * если хочется получить более жидкую консистенцию, можно разбавить таратор минералкой или холодной питьевой водой.

Каждый из этих супов подходит для обеда в жаркий летний день, когда не хочется есть что-то горячее. Возможно, какой-то из них понравится настолько сильно, что захочется его готовить не только летом.