Какой картофель полезнее?

Исследования показывают: на первом месте — красный картофель. Он содержит больше антиоксидантов, особенно антоцианов, которые борются с воспалением и замедляют старение клеток. Благодаря тонкой кожуре красный картофель сохраняет больше питательных веществ даже после приготовления.
Фиолетовый картофель, благодаря содержанию антоцианов, обладает рядом полезных свойств. Он является источником антиоксидантов, которые могут снижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака, улучшать зрение и замедлять процессы старения. Также фиолетовый картофель богат клетчаткой, витамином С и другими полезными веществами, что положительно сказывается на работе пищеварительной системы и общем состоянии организма.
Желтый цвет говорит о высоком уровне каротина — он снижает уровень холестерина и полезен для зрения. Также за счет каротина желтые клубни хорошо держат форму, поэтому такой картофель идет на запекание и салаты.
Белая кожура клубней говорит о том, что в картофеле содержится много крахмала. Обычно такую картошку используют для варки и приготовления пюре: за счет крахмала клубни быстро развариваются.
Лучше покупать картофель среднего размера: в таких клубнях содержится необходимое количество полезных веществ и минимальное количество вредных.
Выбирайте картофель, на котором нет темных и зеленых пятен, поражений, наростов. В позеленевших участках содержится соланин, который вреден для человека в больших количествах.
Неприятный запах может сигнализировать о поражении грибными и бактериальными инфекциями.
В молодом картофеле количество крахмала относительно невелико, зато преобладают простые сахара. Это обуславливает его сладковатый вкус. По мере созревания крахмал накапливается, а содержание сахаров снижается. Соответственно, гликемический индекс зрелого картофеля выше, что следует учитывать людям с нарушениями углеводного обмена.
Молодые клубни являются отличным источником витамина С (аскорбиновой кислоты). Этот мощный антиоксидант играет важную роль в укреплении иммунной системы, синтезе коллагена и усвоении железа. Количество витамина С в молодом картофеле значительно выше, чем в зрелом, поскольку при хранении аскорбиновая кислота постепенно разрушается.
Кроме витамина С, молодой картофель содержит некоторое количество витаминов группы В, в частности В6 (пиридоксин), необходимого для нормальной работы нервной системы и метаболизма белков. Минеральный состав молодого картофеля также представляет интерес. Он богат калием, важным электролитом, регулирующим водный баланс и кровяное давление. Содержание калия в молодых клубнях может быть несколько выше, чем в зрелых. Также в молодом картофеле присутствуют магний, фосфор и железо.
Зрелый картофель, в свою очередь, также обладает определенными преимуществами. В процессе хранения в нем несколько увеличивается содержание некоторых витаминов группы В, например, ниацина (В3). Крахмал, накопленный в зрелых клубнях, является ценным источником энергии для организма. Кроме того, зрелый картофель содержит пищевые волокна, необходимые для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта.