Это вкус детства – советские котлеты. Мы сразу вспоминаем столовые, уютные семейные вечера, не хитрые, но такие вкусные гарниры...Однако, как у всякого рецепта, у советских котлет тоже есть свои маленькие хитрости, чтобы они получились вкусными.Наши котлеты начнутся... Да-да, с картошки! Сразу будем делать пюре, потому что ну какие же котлеты без пюре? Чистим картошку, ставим на огонь воду. Отправляем чищенные картофелины вариться, и занимаемся уже котлетами.Берем чистую миску, наливаем в нее воду и хорошенько ее солим. Берем хлеб – он нужен, чтобы котлеты были более легкими, мягкими и как бы воздушными. Обычные белый хлеб, с которого мы срежем корки. Корочки не выбрасываем – оставляем для будущих сухариков. Вымачиваем в заготовленной соленой воде хлеб, чтобы она стал мягким.Готовим лук. Если фарш готовый, то рубим его мелко. Если фарш будем крутить, то пропустим через мясорубку лук, хорошо отжатый хлеб и мясо. Кстати, хлеб кладем в конце, чтобы все мясо осталось в котлетах – оно значительно дороже хлеба, лучше не оставлять его в мясорубке.Фарш нам нужен свинина с говядиной в соотношении 50 на 50. Когда фарш готов, мы его солим, добавляем молотый душистый перец. Если нет меленки, можно растолочь в ступке. Если нет ступки, кладем бусинки перца в пакет, берем отбойный молоточек для мяса и хорошенько простукиваем.Ингредиенты берем в соотношении 450 грамм хлеба на килограмм фарша.Кстати, маленький лайфак – та соленая вода, в которой мы размачивали хлеб, идет теперь в наш готовый фарш. Фарш равномернее просаливается именно соленой водой, а еще вода делает котлеты более сочными и нежными.Можно приступать к изготовлению котлет и пюре.Греем молоко, сливаем с картошки воду. Теплое молоко с кусочком сливочного масла выливаем в картошку. Мелем толкушкой или блендером – пюре готово.Жарим котлеты. Формируем руками нужную котлетку, обваливаем в панировочных сухарях, отправляем в разогретую с маслом сковороду.Можно подать наши котлетки с салатом, солеными огурчиками, свежей зеленью.Приятного аппетита!