Рецепты винегрета

Для их приготовления используют сырые, вареные, консервированные, квашеные и маринованные овощи, а также фрукты и фруктовые маринады, отварные и консервированные мясные и рыбные продукты, домашнюю отварную или жареную птицу, дичь. Винегреты готовят из вареных овощей (картофеля, свеклы, моркови), соленых огурцов, репчатого или зеленого лука, квашеной капусты, маринованных овощей и фруктов. Некоторые винегреты содержат сельдь, отварное или консервированное мясо или рыбу, яйца. Винегреты заправляют либо смесью уксуса с растительным маслом, солью и перцем, либо майонезом. Для некоторых салатов из сырых овощей применяют сметану. В детском и диетическом питании вместо уксуса для винегретов рекомендуется применять - сок, отжатый из клюквы. Желательно ароматизировать винегреты, добавляя в них зелень петрушки, укропа, лимонный сок.

Как приготовить винегрет?

Для приготовления соусов и заправок нужно брать мелкую столовую соль, сахарную пудру и уксус виноградный или настоенный на эстрагоне.Отварные продукты перед использованием необходимо охладить, желательно нарезать их приблизительно одинаковыми кусочками.Нарезать продукты для винегрета и заправлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу. Салаты, оставшиеся от обеда или ужина, хранят в холодильнике, однако следует учесть, что даже непродолжительное хранение заправленного винегрета ухудшает его вкус и уменьшает ценность.Все овощи и фрукты, предназначенные для салатов и винегретов, должны быть тщательно вымыты перед очисткой и после нее.Украшают винегреты, как правило, теми же продуктами, из которых они приготовлены, подбирая их по контрасту с цветом овощной массы.

Классический рецепт овощного винегрета

Ингредиенты: * картофель 2 шт. * морковь 2 шт. * свекла 1 шт. * соленые огурцы 2 шт. * консервированный зеленый горошек 4 ст. л. * зеленый лук 1/2 пучка * растительное масло 4 ст.л. * уксус по вкусу * соль, перец Способ приготовления: Картофель, морковь и свеклу заранее отварить, остудить и очистить. Все овощи нарезать кубиком одинакового размера, положить в миску. Соленые огурцы также нарезать кубиком, положить в миску вместе с зеленым горошком. Зеленый лук мелко нарезать, положить к овощам. Для заправки смешать растительное масло с уксусом, солью и перцем. Залить овощи заправкой, перемешать. Переложить в красивое блюдо и подать к столу. Приятного аппетита!К слову сказать, название "винегрет" происходит от французского слова "vinaigre" - уксус, что послужило основание считать винегрет блюдом из чужой кухни. Однако в мировой кулинарии его называют "русским салатом". Авторы многих кулинарных книг по русской кухни уверены, что это исконно русское блюдо.