Бисквитный рулет с крапивой, ароматизированный лимоном. Со сливочно-творожным кремом

Про шпинатные торты наверное все уже слышали: они имеют насыщенный зелёный цвет благодаря зелени. В остальном это те же десерты. Наша родная крапива по составу ближе всего к шпинату. И окрашивает не хуже шпината. Этим я и решила воспользоваться когда задумывала приготовить торт на День рождения сына. По задумке я хотела сделать два вида бисквитного теста: интенсивно и слабо окрашенное крапивой. И отсадить его из кулинарного мешка в виде защитного рисунка. Сын такое любит. Но в процессе я задумалась, и случайно вмешала крапивное пюре в весь объем теста. Получилось одинаково окрашенное тесто. Но тем не менее, результат получился отличный. Крапивой не пахнет – пюре там всего пара столовых ложек. Ароматизировала я бисквит цедрой лимона. А крем – натуральной ванилью. Сочетание бомба! Чтобы приготовить крапивное пюре для окрашивания, я бланшировала молодые листья крапивы в кипящей воде одну минуту. Затем пробила блендером до гладкости.

Тесто

Привожу рецепт базового теста, туда нужно добавить две столовые ложки крапивного пюре. Я добавляла вместе с мукой. Я вчера чуть увеличила количество теста чтобы рулет побольше получился. Из базового рецепта получится примерно 600 гр рулета с кремом. 3 яйца 90 гр сахара 90 гр муки Цедра 1 лимона Щепотка соли Крапивное пюре 2 ст.л. Белки взбить с солью отдельно до стойких пиков, желтки взбить с сахаром пока не посветлеют. Добавить муку, крапивное пюре, аккуратно соединить с белками. Выпекать на пергаменте при температуре 180°С в разогретой духовке 15 минут. Затем положить пергамент на влажное полотенце и прямо с полотенцем закатать в рулет, дать остыть.

Крем

150 гр размягченного сливочного масла взбить с сахарной пудрой. Я брала 50 гр пудры, если любите слаще, берите больше. Но не забывайте, что бисквит тоже очень сладкий. Затем перемешать со 120-150 граммами творога. Я творог сама делала, у меня получился кремовой консистенции. Но если получается сильно зернистый, его нужно протереть через сито чтобы был нежнее. Творог смешать со сладким маслом и 1/4 ч.л. ванильного экстракта. Можно ванильный сахар взять вместо экстракта. Бисквит развернуть, снять с пергамента, промазать кремом и завернуть в рулет. Посмотрите только на этот цвет! Очень по-весеннему получилось. Крапива не чувствуется. Лимон, ваниль, сливочный вкус крема... Сегодня ели, все в восторге. Моя следующая задумка – крапивный торт!