Как сохранить мясо сочным при горячем копчении в Bravo 2🥩

Часто кажется, что коптильня сделает всё «от и до» за вас, но на самом деле именно внимание к деталям превращает обычный кусок мяса в кулинарный шедевр. Чем тщательнее вы подготовите продукты и настроите коптильню, тем более ароматным и нежным будет результат. В этом посте перечислили основные моменты, которые стоит учесть при горячем копчении мяса.
✅1. Правильная подготовка мяса
👉Толщина куска.
Идеальный вариант для горячего копчения — кусок толщиной 2–4 см: филе птицы, свиная корейка или буженина. Слишком тонкие куски готовятся мгновенно и теряют сочность, а слишком толстые — дольше прогреваются до нужной температуры.
👉Маринад или рассол.
Замачивание мяса в рассоле (5–8 % соли) на 6–12 часов помогает равномерно распределить влагу, размягчить волокна и усилить вкус.
Чтобы ускорить и улучшить просол, используйте пищевой шприц для инъекций рассола. Это позволит:
- избежать сухости при копчении;
- гарантировать равномерное просаливание мяса по всей толщине;
- значительно сократить время посола.
👉Просушка.
Перед копчением мясо обязательно нужно просушить. Просушку проводят в прохладном помещении с хорошей вентиляцией. Среднее время — 2 –12 часов, в зависимости от условий и типа мяса. Признак готовности к копчению — сухая на ощупь поверхность мяса.
✅ 2. Настройка коптильни Bravo 2
👉Температурный режим.
Оптимальная температура для большинства видов мяса — 80–120 °C. Поэтому следите за этим показателем с помощью термометра, который удобно расположен на баке у Bravo 2.
👉Выбор щепы.
Для копчения идеально подходят:
- ольха, бук,
- яблоня, абрикос, груша, вишня,
- и другие фруктовые породы деревьев.
Щепа должна быть сухой: влажность не должна превышать 15 %. Влажная щепа горит нестабильно, даёт резкий дым и может испортить вкус продукта.
✅3. Процесс горячего копчения
👉Расстановка мяса.
Разложите куски свободно,чтобы они не касались друг друга и стенок камеры — так дым сможет обволакивать каждый кусочек.
👉Контроль температуры.
Проверяйте показания термометра каждые 20–30 минут, чтобы удерживать стабильный режим.
👉Минимум открытий крышки.
Избегайте резких перепадов. Не открывайте крышку коптильни слишком часто — это приводит к потере тепла и влаги.
✅4. Время копчения
Точного времени для копчения не существует. Всё зависит от массы продукта, его толщины, технологии подготовки, размера коптильни и её наполненности. Профессиональные коптильщики ориентируются не по времени, а по температуре внутри продукта, измеренной термощупом. Поэтому следуйте рецепту и рекомендованному температурному режиму, это позволит сохранить сочность и не пересушить продукт.
✅5. Отдых и нарезка
После копчения продукту нужен отдых. Дайте мясу полежать в прохладном месте не менее 6–12 часов. За это время вкус дыма распределится по всему куску, исчезнет возможная горечь, и вкус мясо станет гармоничным.
Перед подачей нарезайте мясо поперёк волокон — так текстура будет мягче, а каждый ломтик — сочнее.
Приятного аппетита!
👍Качественное оборудование для копчения в ассортименте по ценам завода-производителя можно приобрести в нашем интернет-магазине «Геликон Маркет», в магазинах «Геликон» на Озон и Wildberries. Срок доставки в ваш город – от 2 дней.