Хлеб ржано-пшеничный с овсяными хлопьями

Ржаной хлеб — это классика хлебопечения. Кислинка ржаной муки и ржаного ферментированного солода у многих ассоциируется с детством. Сегодня предлагаем испечь вариацию классического рецепта и добавить в тесто овсяные хлопья.
Ингредиенты:
Мука ржаная — 200 г
Мука пшеничная — 185 г
Хлопья овсяные — 3 ст. л.
Дрожжи сухие — 2 ч. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Вода — 290 мл
Солод ржаной ферментированный — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Сделайте заварку из 2 ст. л. солода, 50 г ржаной муки и 70 мл кипятка (воду возьмите из общего объёма). Оставьте на 4 часа для осахаривания.
2. Смешайте все ингредиенты (в том числе солодовую заварку), замешивайте тесто в течение 10 минут.
3. Сформуйте шар из теста, уберите его в припыленную мукой миску и оставьте в тёплом месте на 1 час для брожения.
4. Затем обомните тесто и сформуйте батон. Поместите его в форму для выпечки, накройте чистым полотенцем и оставьте на 50 минут для расстойки.
5. Разогрейте духовку до 220°С, затем убавьте температуру до 180°С и выпекайте хлеб 40—50 минут.
Ржано-пшеничный хлеб с овсяными хлопьями готов! Советуем оставить его ещё на несколько часов для окончательного дозревания, чтобы мякиш перестал быть липким.
Ржаные и ржано-пшеничные виды хлеба любят во всем мире за особый вкус и аромат. Их секрет прост — заварка из солода, муки и кипятка. Осахаривание солода раскрывает свойства солода и делает вкус хлеба незабываемым.