Сколько соли добавить и нужно ли мять? Проверенный и правильный рецепт квашеной капусты

Квашеная капуста один из самых полезных продуктов. В ней содержатся пробиотики, нормализующие работу желудочно-кишечного тракта. И в период обострения вирусов квашеная капуста просто незаменимый продукт. Насыщая наш организм полезными бактериями, мы повышаем иммунитет и снижаем риск заболеть сезонными простудами. С пользой разобрались, но сколько споров вызывает процесс приготовления квашеной капусты. Самый главный, нужно ли мять капусту после нарезки? Я пробовала разные варианты. Если сильно помять руками с солью, образуется много сока, но капуста становится более мягкой и мне так не нравится. Если не мять совсем, то сока будет очень мало и есть риск, что капуста просто не сквасится или испортится. Поэтому делаю следующим образом.Капусту шинкую как можно тоньше.

Капусты беру 1 кг. На это количество нужна 1 небольшая морковь, ее тру на крупной терке.

Соединяю капусту и морковь в удобном для перемешивания тазике. Добавляю 8-10 горошин черного перца и 2 лавровых листа, которые ломаю на небольшие части. Второй вопрос в вечном споре про квашеную капуста это сколько соли добавлять? На 1 кг капусты я добавляю 20 гр обычной каменной соли. Такое количество составляет 2 % от объема и идеально для закваски, капуста получается в меру соленой и долго не портится (соль используется в качестве консерванта). Если вы решили засолить 3 кг капусты, то берите 2% - 60 гр соли и т.д. Если у вас нет весов для измерения, то 20 гр это 1 столовая ложка с небольшой горкой.

Отправляю соль к капусте и перемешиваю, немного обминая. Не мну руками, а слегка сжимаю руками в процессе перемешивания. Видно, что начинает появляться сок, то что нужно. Капусту складываю в кастрюлю, сверху ставлю груз и накрываю полотенцем. Ставлю в теплое место и забываю на сутки.

Через сутки появляется характерный для брожения запах и больше сока. Протыкаю капусту деревянной шпажкой по всей кастрюле и опять ставлю груз и накрываю полотенцем. Еще через сутки капуста становится кисленькой. Раскладываю в стерильные банки и убираю в холодильник, чтобы процесс брожения закончился. Может понадобится от 2 до 7 дней на закваску капусты в теплом месте, все зависит от температуры вокруг. Чтобы ускорить этот процесс, я ставлю рядом с батареей, они сейчас как раз теплые и не горячие. Даю капустке дойти в холодильнике еще пару дней и можно кушать. Сахар в капусту я вообще не добавляю, только в маринованную. А в квашенную добавлять сахар нет необходимости, его и так достаточно в моркови и самой капусте. Вы так же квасите капусту? Что еще добавляете для вкуса? Мне нравится с клюквой делать. А вот бабушка раньше, помню, добавляла семена укропа, тоже свой вкус дает и аромат.