Курица с грибами в сливочном соусе

Середина декабря самое время заглянуть в закрома и начать использовать летние заготовки. Пока не столь активно, как в конце зимы, но всё же. Иначе, для чего мы всё это запасали, как белочки?
Во-первых, чтобы в холодное время года наслаждаться летними ароматами из сада и леса.
Во-вторых, чтобы не бежать чуть что в магазин, а пользоваться тем что есть в холодильнике и экономить семейный бюджет. Хорошая новость
Если нет в заготовках лесных грибов, блюдо можно приготовить и с шампиньонами.
Если в заготовках мало грибов и вы намерены использовать их экономно, возьмите за основу шампиньоны. Добавьте к ним небольшое количество лесных грибов и в процессе приготовления шампиньоны "заразятся" лесным ароматом. Проверено лично.
Вкус блюда можно усилить добавив в соус 1 ч. л. сушёных молотых белых грибов.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 700 г
• Грибы — 300 г
• Лук — 150 г
• Морковь — 150 г
• Чеснок — 15 г
• Сливки — (20%) 300 мл
• Сыр — 30 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Перец чёрный — 1/4 ч. л.
• Растительное масло — 10 г
• Сливочное топлёное масло (для жарки) — 20 г
Топлёное сливочное масло можно заменить растительным без запаха. Но на сливочном получится вкуснее.
Сыр в этом рецепте не обязательный ингредиент. Его функция сделать соус более густым и усилить сливочный вкус блюда. Используйте любые остатки сыра, которые есть дома или готовьте без него.
Добавьте в блюдо любимые специи. Это могут быть прованские травы или хмели-сунели. Ориентируйтесь на свой вкус. Не хотите эксперементировать, пусть будет только чёрный молотый перец.

Приготовление:

Шаг 1. Подготовительный
Нарезаем куриное филе небольшими кусочками. Добавляем половину перца из общего количества, измельчённый чеснок и растительное масло. Хорошо перемешиваем. Оставляем на 10 минут.
Сыр натираем на мелкой тёрке.
Лук нарезаем кубиком.
Морковь нарезаем соломкой.
Шампиньоны нарезаем пластинками.
С опятами ничего делать не надо. Они, как правило, и так мелкие. Плюс мы их уже готовили к заморозке, а значит варили и по необходимости разрезали.
Шаг 2. Обжариваем грибы
Разогреваем половину топлёного масла и пассеруем в нём лук 2-3 минуты.
Добавляем морковь и продолжаем пассеровать ещё 3 минуты.
Добавляем грибы. На сильном огне выпариваем всю жидкость, приправляем оставшимся перцем и слегка обжариваем. Выкладываем на тарелку.
Шаг 3. Обжариваем курицу
В сковороде разогреваем оставшееся масло и быстро обжариваем кусочки курицы до лёгкой золотистой корочки. Солим и перемешиваем.
Ни курицу, ни грибы сильно обжаривать не надо. Ключевое слово — слегка.
Шаг 4. Объединяем все вкусы в соусе
В сковороду с куриным филе выкладываем грибы.

Делаем нагрев минимальным и небольшими порциями вливаем сливки. Перемешиваем.
Сливки не должны сильно кипеть. При сильном кипении они могут свернуться и тогда соус будет с крупинками.
Сковороду накрываем крышкой, оставляя "улыбочку" (или зазор), чтобы не скапливался пар. Тушим при еле заметном кипении 10 минут.
Через 10 минут добавляем небольшими порциями сыр. Каждую порцию перемешиваем и ждём пока сыр полностью расплавится, только после этого добавляем следующую порцию. В конце всё хорошо перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня.
Готовому блюду даём 10 минут настояться, чтобы объединились все вкусы.
На гарнир можно подать спагетти или картофельное пюре.

Приятного аппетита!

Дочитали до конца, ставьте и не забудьте подписаться.