6 круп без глютена: от каких злаков лучше отказаться

Начнем мы с вами с самых небезопасных круп, которые к сожалению нельзя есть большинству людей с различными заболеваниями.

Несмотря на то, что и пшеница, и булгур содержат в себе полезные микроэлементы и витамины, вред от содержания глютена перевешивает пользу этих злаков.

Итак, какие злаки и крупы можно есть, а от каких лучше отказаться. Расположим их в порядке возрастания по пищевой ценности.

Отказаться стоит от злаков, содержащих в себе глютен. Глютен – это клейковина, которая содержится в трех основных злаках, это пшеница, рожь и ячмень. Каждый злак мы разберем отдельно и поймем какие еще группы относятся к этим категориям.

Глютена на сегодняшний день в нашем рационе стало слишком много, т.к. это по сути клейковина, загущающее вещество, его добавляют не только в выпечку и хлеб, но и в колбасные изделия, в кисломолочные продукты, в конфеты, соусы и так далее.

Когда в течении дня набирается огромное количество таких продуктов, наш организм, слизистая желудочно-кишечного тракта не может переработать такое большое количество глютена, а если прибавить сюда хлеб, макароны, которые едим постоянно, то и получаем множество проблем со здоровьем.

Булгур с овощами

Многие не знают, что булгур и кус-кус, это та же самая пшеница, если булгур, это молодая пшеница, то кус-кус как раз-таки мелкая дробленная твердая пшеница, но принципиальной разницы между ними нет.Всеми любимая (или нелюбимая) с детства манная каша, это та же самая мелкая пшеница и манку мы исключаем категорически из своего рациона. Манка, это рафинированный углевод, по сути вы едите муку, это чистый сахар в вашем организме.

Если вы очень любите пшеницу, то ваш вариант — это полба (дикая пшеница), да в ней тоже есть глютен, но в ней также содержится больше полезных и ценных веществ, клетчатки, витаминов и минералов.

Каждый день полбу есть не желательно.

Полба

Пшеница считается самым неприятным злаком, не только из-за глютена, в ней содержится еще один белок – глютамин (белок зародыша пшеницы). За последние сто лет пшеница была сильно модифицирована с целью получения большего количества урожая, агглютинины сильно изменили свой состав и в данном случае он оказывает воспалительное действие на наш организм.

Рожь и ячмень более полезны, но они также содержат глютен. Рожь скорее всего вы можете встретить только в хлебе, поэтому ржаной хлеб на закваске иногда можно есть, но точно не каждый день и не на постоянной основе. Что касается ячменя, то это может быть ячневая каша, но в ограниченном количестве.

Следующий злак, который очень распространен (особенно в нашей стране), это кукуруза. Многие употребляют кукурузу в виде каши, муки, но к сожалению, кукуруза тоже является тем злаком, который подвергся сильнейшей модификации за последние годы.

Кукурузная каша

Кукурузная каша и мука, это рафинированные углеводы, после употребления этого злака, очень сильно взлетает уровень глюкозы, следом уровень инсулина, что приводит к высыпаниям на коже, проблемам с желудочно-кишечным трактом и к разрастанию условно-патогенной флоры, которая также может проявляться различными кожными заболеваниями (покраснение, шелушение, акне, дерматит и экзема). Поэтому с кукурузной мукой будьте внимательны, если в ограниченном количестве и не часто, то можно.

Далее речь пойдет про безглютеновые крупы. Есть другая группа злаков, которая не содержит глютен, среди них рис, пшено и овес.

Рис в целом это очень хороший злак, но к сожалению, многие любят есть пропаренный белый шлифованный рис, который уже обработан и тоже является рафинированным углеводом, его есть можно, если у вас нет проблем с лишним весом, с высыпаниями.

Лучше выбирать бурый рис, коричневый, черный.

Овсянка сама по себе глютен не содержит, но может содержать его следы, также, как рис и греча, если они росли на полях рядом с пшеницей, рожью и ячменем и перерабатывались на одних заводах.

Овес обязательно должен быть в шелухе, тогда он будет максимально полезен, в нем будет клетчатка и другие витамины, но если вы едите овсяные хлопья, которые варятся 5-10 минут или еще хуже просто заливаются кипятком, то в такой овсянке вреда будет гораздо больше, чем пользы. У вас не будет чувства насыщения, не будет полезных питательных веществ.

Овсяная каша с ягодами

В эту группу отнесем также пшено, так как этот злак готовится в оболочке, а это уже является ценным веществом. Пшено не уступает по питательным веществам гречке и киноа (о них скоро поговорим).

Есть все же один нюанс, у пшена больше инсулиновый индекс, поэтому есть его на постоянной основе не рекомендуется людям, которые хотят похудеть и у кого есть проблемы с щитовидной железой.

Ну и наконец лидеры среди злаков – это греча, киноа и амарант.

Киноа на самом деле относится к амаранту, поэтому их можно объединить. Они содержат в себе очень большое количество белка и аминокислот, что делает их действительно ценными в отличие от быстрых углеводов про которые мы говорили выше. Они содержат полезные минералы и витамины.

Греча является чемпионом по содержанию фенольных соединений, которые обладают антиоксидантными свойствами. Особенно полезна зеленая необработанная греча, в ней содержится большее количество ценных веществ и из нее можно готовить различные продукты, в том числе хлеб.

Несмотря на пользу гречи, есть ее каждый день не нужно, старайтесь есть разные злаки, чтобы в вашем рационе было разнообразие. Выберите любимые крупы и чередуйте их.

Все материалы в статье имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действию. Любые вопросы по поводу вашего здоровья согласовывайте с лечащим врачом.