Шаги Перед тем как приготовить , подготовить все необходимые продукты. Баклажаны крупно нарезать, посолить, залить водой и оставить на 20 минут. Болгарский перец очистить от семян и перегородок, крупно нарезать. Нарезать лук полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. В глубоком сотейнике обжарить на масле лук до золотистого цвета. Добавить к луку морковь и обжарить вместе минут 5-7. Посолить и поперчить. Переложить обжаренные лук и морковь из сотейника в другую посуду. В сотей ник выложить болгарский перец и обжарить его до полуготовности. Переложить к луку и моркови. Баклажаны промыть под проточной водой и слегка отжать от лишней влаги. Выложить баклажаны в сотейник и обжарить до легкой корочки. Вернуть в сотейник остальные овощи, перемешать. Помидоры разрезать пополам. Мякоть помидора натереть на терке, кожицу выкинуть. Влить измельченные помидоры в отдельную сковороду, довести до кипения и поварить на медленном огне 15 минут. Вылить сок помидоров в сотейник. Добавить мелко нарезанную петрушку, и я рекомендую добавить 2-3 зубчика чеснока, пропущенного через пресс. Довести до кипения. Посолить, поперчить по вкусу. Готовить гивеч под крышкой на медленном огне примерно 15-20 минут, до мягкости всех овощей. Горячий гивеч разложить по стерилизованным банкам, закрыть прокипяченными крышками. Банки перевернуть, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Затем убрать заготовку из овощей на зиму для хранения в прохладное сухое место. Приятного аппетита!