Поговорим на кухне 🥩

Рецепт ДОМАШНЕГО ПЛОВА Ингредиенты: ~ 1 кг риса ~ 1,2 кг мяса с косточкой + 150 гр курдюка ~ 1,2 кг моркови ~ 2-3 луковицы ~ 250 гр масла ~ используемая вода - 1 литр СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Вытопить в разогретом казане курдюк Добавить смесь масел: подсолнечное, кукурузное, хлопковое, по желанию зигир, нагреть до легкого дымка, нам нужно 220-260 градусов. Перекалить масло с луком, морковкой, вытащить их. Мясо на косточке обжарить, если мало места, вытащить его и положить в казан остальное мясо, запечатать обжарив его. Добавить лук, жарить до золотистого цвета, можно потемнее по желанию, обжарка лука на цвете плова отразится. Добавить жмень моркови, немного зиры, обжарить. Доложить час

​СОКЛИ БОТКА (шавля с пшеном) Зирвак для шавли делают как для плова, но добавляют томаты. Для сокли ботка (пшенной каши) в поджарку кладут обжаренное пшено. Ингредиенты: ~ пшено - 300 г ~ мясо (говядина или баранина) - 200 г ~ вода кипяченая - 400 мл ~ лук репчатый - 2 шт ~ морковь - 2 шт ~ помидор - 2 шт ~ специи - 2 ст. л. (чеснок, зира, черный перец) ~ соль - по вкусу ~ зелёный лук для подачи ~ масло для жарки (или жир, берут курдючный жир или топленое масло) - 100 г Приготовление: 1️⃣ Сухое пшено из пачки положить на разогретую сковороду и, помешивая, поджарить, затем дать остыть и промыть 2-3 раза в холодной подсоленной воде (соль лучше смывает крахмал). 2️⃣ Мясо (баранину или говяди

​​​ШИРГУРУЧ | SHIRGURUCH (молочная рисовая каша) Ингредиенты: • 250 г риса • 500 мл молока • 125 мл воды • 25 г топленого масла • 1 ст. ложка сахарной пудры • соль Рис перебрать и хорошо промыть. В кастрюлю налить воды, дать закипеть. Положить рис и немного соли. Когда рис сварится, постепенно налить молоко, при этом кашу следует постоянно помешивать. По готовности снять кастрюлю с огня и дать постоять каше под крышкой в течение 5–6 минут. Затем положить ее на блюдо, полить топленым маслом, посыпать сахарной пудрой, подать к столу. Ош бўлсин 👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 https://t.me/all_pilaf

​ВИНЕГРЕТ 🥙 Ингредиенты: ~ 3 отварные картофелины ~ 1 отварная морковь ~ 1 отварная свекла ~ 1-2 солёный огурец ~ 2 стебля зелёного лука ~ 100 г консервированного горошка ~ 100 г квашеной капусты ~ 50 мл подсолнечного масла ~ соль, перец 1️⃣ Отварные овощи очистите. Нарежьте картофель небольшими кубиками и выложите в салатник. Добавьте нарезанные примерно такими же кубиками морковь, свеклу и огурец. 2️⃣ Зелёный лук мелко нарежьте и также выложите в салатник. Добавьте горошек и квашеную капусту (если она длинная, разрежьте её на 3–4 части). 3️⃣ Заправьте винегрет растительным маслом, немного посолите, если надо, перемешайте и подавайте. *️⃣ Некоторые заменяют солёные огурцы маринованным

​ЗАЧЕМ ПЕРЕКАЛИВАЮТ МАСЛО ДЛЯ ПЛОВА Две основные причины. Первая, зигирная. Традиционно в среднеазиатском регионе (Узбекистан, Туркменистан и т.д.), рецепты пловов из которых являются самыми популярными на постсоветском пространстве, готовили не на каком то отдельном виде масла/жира, а на смеси масел и жиров, типа зигирь йог (выжимка из смеси льна и кунжута с другими включениями). Так как вплоть до второй половины ХХ века не было широко распространено промышленное получение масел, то все масло в быту было домашним, как сейчас бы сказали, нерафинированным. Тот же зигирь таким образом получался очень густым, почти как мед по консистенции. Поэтому для получения более жидкой фракции его нагрев

ПЛОВ ИЗ ДЕВЗИРЫ от Александра Узбекова девзира ош всегда сочный, не выжаренный. объёмный, то что в Таше его жарят по самое нихачу - это не совсем аутентично. я беру на 1 кг девзиры: - мясо 1.5 кг на костях - морковь 1.2-1.5 кг - лук 100 гр - масло 500г курдюка или 300г курдюка, 200г масла конского или хлопкового - зира, соль по вкусу - вода только в зирвак, но от души, чтоб покрыло прям всё, надо рассчитать, чтоб при закладке риса выступило жидкости на 3-4 мм над рисом - рис в кипятке замочить прежде чем начнёте плов. вот вообще в самом начале. даже до чистки резки моркови 😂 - как только рис положили в казан, надо его утопить капкиром и сразу же, не дожидаясь испарения воды, закрыть таз