Редька и её «острая магия»

Мы любим разговоры про суперфуды. Чтобы красиво. А редька - она простая: вода, клетчатка, витамин C, немного калия. То есть не фонтан чудес, а скромный работник.
❤️ В редьке есть «запас» особых веществ (глюкозинолаты) и фермент, который их включает. Пока корнеплод целый - всё спокойно. Как только Вы надрезаете или жуёте редьку, соки смешиваются - и вещества сходятся в реакции. Получаются изотиоцианаты - вот они и дают ту самую остроту и характерный запах.
Какие бывают редьки:
▪️Чёрная - больше «острых» молекул 🦜 самая харизматичная.
🟢Зелёная (лобо, китайская) - средняя острота.
◽️Дайкон (белая) - мягкий, чистый вкус.
🔴Мелкая красная редиска - ботанически та же культура, но с более мягким вкусом.
Как управлять вкусом и пользой
🌸Хотите больше «перчинки» - тонко нарежьте и дайте полежать 5–10 минут, чтобы реакция успела развернуться.
🌸Нужна мягкость - добавьте кислоту и соль (лимон/уксус + щепотка соли) или тепло: запекание и тушение «успокаивают» остроту.
🌸Для чувствительного ЖКТ начните с дайкона и небольших порций.
4 быстрых способа съесть редьку:
1️⃣ Салат «хруст и свежесть»: редька + огурец + зелень + ложка йогурта или масла.
2️⃣ Запечённая редька кубиками с паприкой - сладковато и мягко.
3️⃣ Быстрый маринад: тонкие ломтики + рисовый уксус + щепотка сахара/соли - 15 минут.
4️⃣Дайкон в супе/рагу - чистый вкус и объём без лишних калорий.
Что хорошего в редьке
- мало калорий! ~15–20 ккал на 100 г.
- вода и клетчатка - помогают насытиться и «двигать дела» ЖКТ.
- витамин C и калий - вклад в иммунитет и сердечно-сосудистую систему.
🔥 Плюс те самые «острые» соединения - являются антиоксидантами!
Кому быть аккуратнее - при СРК и чувствительном желудке, выбирайте мягкие сорта, маленькие порции, тушите.
Для большинства людей, редька - это безопасный, полезный овощ на каждый день.
Я люблю тертую редьку с морковкой, греческим йогуртом и солью.
А вы как едите редьку?