МИСО — ФЕРМЕНТИРОВАННАЯ ГУСТАЯ ПАСТА ИЗ СОЕВЫХ БОБОВ, РИСА, ЯЧМЕНЯ ИЛИ ПШЕНИЦЫ, А ИНОГДА И ИЗ СМЕСИ ВСЕХ ЭТИХ ПРОДУКТОВ.

БРОЖЕНИЕ МАССЫ ПРОИСХОДИТ С ПОМОЩЬЮ ЗАКВАСКИ ИЗ СПЕЦИАЛЬНЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ (ПЛЕСНЕВЫХ ГРИБОВ ВИДА ASPERGILLUS ORYZAE). КРОМЕ ОСНОВНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, В СОСТАВ МИСО ВХОДИТ ЕЩЁ И СОЛЬ.
ВКУС ПАСТЫ МИСО НАЗЫВАЕТСЯ УМАМИ И СОСТОИТ ИЗ СЛОЖНОЙ ГАММЫ ОТТЕНКОВ СО СЛАДКОВАТО-СОЛЁНОЙ ДОМИНАНТОЙ.