Проверенные лайфхаки, чтобы чебуреки получались хрустящими:

🥟 Правильное тесто - залог хруста
👉 Используйте кипяток: заваривайте муку горячей водой (80–100°C).
Это делает корочку тонкой и пузырчатой.
Добавьте 1–2 ст. л. водки или 1 ст. л. уксуса
Добавьте 2–3 ст. л. растительного масла в тесто - оно станет эластичным и тонко раскатывается.
Можно добавить 1 ч. л. соли + щепотку сахара — сахар помогает хрустику.
Пропорции теста:
300 мл кипятка, 450–500 г муки, 2 ст. л. масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. водки (по желанию).
🍖 Начинка не должна пускать сок
Излишняя жидкость делает чебуреки мягкими.
Лук мелко режем, не перемалываем, чтобы выделялось меньше влаги.
Добавляйте воду/бульон в начинку не более 100 мл на 500 г фарша.
Фарш слегка подсолите заранее - соль вытягивает лишнюю воду.
🔥 Жарим только во фритюре
Чебурек должен плавать в масле.
Уровень масла: минимум 2–3 см.
Температура: 170–180°C.
Если масло холодное - впитается, и корочка не будет хрустеть.
Совет: бросьте кусочек теста — если моментально шипит, температура подходящая.
⏱️ Не спешите переворачивать
Сначала дайте хорошо подрумяниться с одной стороны, затем переверните.
Не накрывайте крышкой - конденсат разрушит хруст.
⚡️ Не складывайте стопкой!
Если сложить чебуреки друг на друга - вся корочка станет мягкой.
Раскладывайте на решётку или бумажное полотенце в один слой.
💡 Бонус лайфхак: пузырчатая корочка
Чтобы появились красивые «пузырьки»:
Раскатайте тесто ОЧЕНЬ тонко (1–2 мм).
Перед жаркой покройте поверхность каплей муки, не сметайте её полностью.
Приятного аппетита!