Ещё в древней Руси на банкеты или другие праздничные торжества часто подавали блюда из дичи.

Такие как фазан, перепела, гуси, утки, их готовили целиком и они были главным украшением стола. Готовили сложные банкетные блюда. из мяса кабана, медведя, лося, косули. Из-за того что оно достаточно жёсткое его тушили, готовили жаркое. Часто применяли вино, фаршировали ягодами, грибами, кашами. На гарнир подавали квашеную капусту, мочёные яблоки, печёный картофель.