На ассортимент блюд русской кухни оказали влияние огромные природные богатства России.

Огромные лесные массивы стали источником дичи, орехов, грибов, ягод. Реки и озера позволили разнообразить стол блюдами и закусками из свежей, вяленой, солёной, копчёной рыбы.