Ферментация продуктов: что это и чем полезна?

Многие любимые продукты – квашеная капуста, кефир, сыр, хлеб – создаются благодаря ферментации. Этот процесс помогает еде долго храниться и улучшает её вкус. Например, квашеная капуста сохраняет полезные свойства овощей, а дрожжевой хлеб становится мягким и воздушным.
Ферментация бывает двух видов:
👉 Дикая ферментация – бактерии уже есть в продуктах или в окружающей среде. Например, квашеная капуста или закваска для хлеба. Но тут есть риск: если бактерии будут «не те», еда может испортиться.
👉 Культурная ферментация – добавляют специальные бактерии или дрожжи, чтобы результат был предсказуемым. Так делают йогурты, комбучу и сыр.
Полезна ли ферментация?
Ферментированные продукты содержат пробиотики – полезные бактерии, которые улучшают пищеварение, укрепляют иммунитет и помогают восстановить баланс микрофлоры кишечника после антибиотиков.
Популярные ферментированные продукты:
🔹 Кефир, йогурт, квашеная капуста.
🔹 Оливки, сыр, хлеб на дрожжах.
🔹 Комбуча, квас, вино, пиво.
Но если продукты готовят неправильно, они могут испортиться. Например, ферментированные овощи или домашний чайный гриб могут быть опасны, если в них попадут вредные бактерии. Также не стоит злоупотреблять такими продуктами: например, слишком много комбучи может вызвать тошноту, боль в животе или сыпь.
Помните, ферментация делает продукты вкусными и полезными. Главное – соблюдать чистоту и рецептуру, чтобы не рисковать здоровьем.