Продукты (на 5 порций)
Для теста:
Молоко - 75 мл
Вода - 80 мл
Майонез - 75 г
Мука - 300 г (2 стакана ёмкостью 250 мл)
Дрожжи свежие - 12 г
Сахар - 1/2 ч. ложки
Соль - 1/2 ч. ложки
*
Для начинки:
Рыба белая морская - 250 г
Яйца - 2 шт.
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Лук зелёный - 20 г
*
Масло растительное - для расстойки теста и смазывания пирожков
Желток (для смазывания пирожков) - 1 шт.

Белую рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, если это необходимо, разрежьте на кусочки, выложите в кастрюлю и залейте водой. Отваривайте рыбу в течение 20 минут после закипания воды на среднем огне. Отваренную рыбу достаньте из кастрюльки и остудите. Рыбный бульон оставьте - он может ещё пригодиться.

Яйца выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюльку на средний огонь и доведите воду до кипения. Варите яйца в течение 10 минут, затем снимите с огня и слейте воду. Залейте яйца холодной водой и полностью их остудите.

Остывшие яйца очистите от скорлупы, нарежьте мелкими кубиками и выложите в миску.

Зелёный лук мелко нарежьте и добавьте в миску с яйцами.

У отварной рыбы удалите все кости. Рыбное филе разберите на мелкие кусочки и добавьте в миску с яйцами и луком.
Посолите, поперчите и перемешайте начинку. Если начинка получилась слишком сухой, влейте в неё немного рыбного бульона и снова перемешайте.

Молоко и воду нагрейте до тёплого состояния (37 градусов).
В глубокую миску влейте тёплое молоко и воду. Добавьте свежие дрожжи.

В миску с дрожжами и жидкостью всыпьте сахар и соль. Всё перемешайте до однородности и растворения соли и сахара.

Добавьте в миску майонез. Перемешайте.

Продолжая перемешивать содержимое миски, постепенно всыпайте просеянную муку.

Вымешивайте тесто в течение 10 минут, до гладкого мягкого состояния.
Соберите тесто в шар.
Глубокую миску смажьте растительным маслом, тесто поместите внутрь.

Накройте миску плёнкой и уберите в тёплое место на один час для подъёма.

Подошедшее тесто разделите на одинаковые части и скатайте из них шарики.

Для формирования пирожка шарик теста раскатайте в лепёшку. Сверху на лепёшку выложите рыбную начинку.

Лепёшку согните пополам, края теста соедините и защипайте, не доходя до конца.

Прижмите тесто в месте, где заканчивается начинка, а свободное тесто немного вытяните, разрежьте вдоль пополам, чуть вытяните и придавите, формируя хвост "рыбки".

Противень застелите бумагой для выпечки и выложите пирожки швом вниз.
Переложить заготовки для пирожков на противень. Одну полоску каждой заготовки перекиньте через другую. При помощи ножниц сделайте на спинках "рыб" плавники, наметьте глазки, очертите ножом головы.

Желток смешайте со столовой ложкой воды. Смажьте верх пирожков этой смесью.
Накройте противень пищевой плёнкой и дайте пирожкам расстояться 15 минут.
Духовку разогрейте до 180 градусов.

Поставьте в горячую духовку и выпекайте пирожки в течение 20-25 минут, до готовности.
Выньте пирожки из духовки, смажьте растительным маслом и дайте им отдохнуть 5 минут.

Дрожжевые пирожки с рыбой, варёными яйцами и зелёным луком готовы.