Это печенье с лимоном выглядит и вкусно, и дорого, но готовится легко

Недавно ко мне на чай зашли друзья, и я решил удивить их необычным десертом. Приготовил печенье с лимонной начинкой. Все были уверены, что я купил его в дорогой кондитерской: такое оно получилось нежное, ароматное и красивое. Когда я сказал, что приготовил сам, никто не поверил, пока не показал рецепт.
Сначала я тщательно снял цедру с одного лимона и выжал из него сок. Чтобы сока было больше, предварительно придавил лимон и покатал его по столу. Вылил сок в сковороду, добавил половину цедры, 55 г сахара, хорошо перемешал и довел до кипения на малом огне. Пока смесь грелась, я взбил яйцо и добавил в него кукурузный крахмал, тщательно перемешав до однородности.
Когда лимонный сок закипел, я аккуратно влил его через сито в яичную смесь, быстро перемешал и вернул обратно в сковороду. Варил, непрерывно помешивая, пока начинка не загустела. Затем переложил начинку на тарелку, накрыл пищевой пленкой и убрал в холодильник на 30 минут.
Охлажденную начинку отсадил кондитерским мешком на противень с бумагой для выпечки и заморозил на 1 час.
Для теста смешал размягченное сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром, солью и оставшейся лимонной цедрой. Добавил яйцо, перемешал, затем просеял муку с разрыхлителем и замесил мягкое тесто. Убрал его в холодильник на 20-30 минут.
После охлаждения разделил тесто на части, сформировал лепешки, вложил внутрь замороженную лимонную начинку, завернул и скатал шарики. Каждое печенье обвалял в сахаре и разложил на противне, соблюдая расстояние, так как при выпечке печенье увеличивается в размере.
Выпекал 14 минут при 180°C. Сразу после выпечки слегка прижал печенье, чтобы придать более плоскую форму, и оставил остывать на решетке.
Печенье вышло изумительным: нежное, хрустящее снаружи и с яркой, сочной лимонной начинкой внутри. Друзья теперь всегда просят готовить именно его!
А вы любите печенье с лимоном? Напишите в комментариях, захотелось ли вам его приготовить!