Ингредиенты: 1200 г нежирной свинины , 900 г нежирной говядины, 900 г жирного бекона.
Специи: красное вино, 72 г поваренной соли (нитритная соль) , 6 г горчичного порошка , 3 г перца молотого перца, 3 г свежего чеснока, 2,4 г кориандра молотого, 2,4 г измельченного тмина, 1,2 г тмина молотого, 1,8 г тростникового сахара, 1,2 г виноградного сахара (глюкозы).
Приготовление:
Свинину пропустить через мясорубку, используя решетку с диаметром отверстий 5 мм, а говядину перемолоть через решетку с диаметром отверстий 3 мм. Смешать все ингредиенты с мясом.
Набить свободно (80% вместимости) свиные кишки диаметром 32-36 мм. Сделать звенья длиной 20 см. Поместить колбасу между двумя досками, придав сверху небольшой груз, чтобы колбаса сплющилась. Затем переместить её в комнату для созревания / ферментации при 20ºC и влажности 95-90% в течение 72 часов. Далее сушить при комнатной температуре до тех пор, пока оболочки не станут сухими на ощупь. Повесить колбаски на коптильные палки, поместить в коптильню с холодным дымом при температуре 20º C на несколько часов.
Сушить при температуре 12-14°C и влажности 85-80% в течение 3 недель или до тех пор, пока колбаса не потеряет 30% своего первоначального веса.
О производстве натуральных колбас по ГОСТам времен СССР, без химии читайте на нашем сайте:
https://gk-zv.ru/myasotehnprom/myasotehnprom#28октября #ландъягер #колбасаландъягер #сырокопченаяколбаса #колбасаохотников #колбаса #проколбасу #мясотехнпром #myasotehnprom #колбасымира
Нет комментариев