ВИДЫ МУКИ: ПШЕНИЧНАЯ МУКА СОДЕРЖИТ ГЛЮТЕН Её используют в большинстве рецептов. Для дома обычно выбирают высший или первый сорт. Из неё можно печь хлеб, сдобу, кексы, вафли, блины и оладьи. Использовать в качестве панировки и загустителя для соусов. Пшеничная мука содержит некоторые витамины, но их в ней гораздо меньше, чем в цельнозерновой. ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ МУКА СОДЕРЖИТ ГЛЮТЕН Цельнозерновая пшеничная мука полезнее белой. Её делают из цельного зерна, поэтому в ней много витаминов, минералов и клетчатки. В большинстве рецептов белую муку можно заменить на цельнозерновую, взяв её в том же количестве. Но выпечка получится менее пышная. Для кексов, маффинов, вафель, блинов, и оладий это не страшно. Но если собираетесь печь бисквит или сдобу, лучше смешать цельнозерновую муку с белой. РЖАНАЯ МУКА СОДЕРЖИТ ГЛЮТЕН Обычно тёмного, сероватого цвета. У неё яркий «квасной» запах. Содержит целый ряд полезных веществ: кальций, калий, железо, витамины группы B. Во время выпечки впитывает больше жидкости, чем пшеничная. Тесто получается влажным, плотным и липким. Чтобы сделать хлеб воздушнее, ржаную муку смешивают с пшеничной. ОВСЯНАЯ МУКА НЕ СОДЕРЖИТ ГЛЮТЕН Источник клетчатки и белка. Снижает уровень сахара в крови у людей с диабетом. Выпечка из овсяной муки получается мягкая, немного тягучая, с характерным ореховым привкусом. Правда, тесто на ней поднимается хуже, чем на обычной пшеничной. Но это легко исправить, положив чуть больше разрыхлителя. Овёс не содержит глютен, но муку часто делают на том же оборудовании, что и пшеничную. Поэтому при целиакии нужно выбирать продукцию проверенных брендов с пометкой «без глютена» или молоть овсяные хлопья долгой варки самостоятельно. НУТОВАЯ МУКА НЕ СОДЕРЖИТ ГЛЮТЕН Нут — это бобовое растение с мягким ореховым вкусом. Мука из нута содержит железо, фосфор, магний, марганец и фолиевую кислоту. Блюда из неё довольно сытные, но менее калорийные, чем из белой пшеничной. У выпечки характерный запах, напоминающий зелёный горошек. Тем не менее из нутовой муки пекут даже десерты. Необычный аромат легко замаскировать ванилином, цедрой или корицей. РИСОВАЯ МУКА НЕ СОДЕРЖИТ ГЛЮТЕН Популярная альтернатива пшеничной для людей с непереносимостью глютена. У неё нейтральный вкус и доступная цена. Есть кальций, магний, фосфор, селен и многие другие витамины и минералы. Рисовая мука плохо впитывает жиры, поэтому тесто рекомендуют приготовить заранее и дать настояться перед выпечкой. Она подходит для панировки — корочка получается румяная и хрустящая. КУКУРУЗНАЯ МУКА НЕ СОДЕРЖИТ ГЛЮТЕН Богата белками и клетчаткой. В ней есть витамины группы В, железо, калий, магний и некоторые другие питательные вещества. Точное количество зависит от сорта кукурузы и способа приготовления муки. Выпечка получается рассыпчатая и аппетитно-жёлтая. Особенно хороша такая мука для приготовления печенья и сырников.  МИНДАЛЬНАЯ МУКА НЕ СОДЕРЖИТ ГЛЮТЕН Сделана из измельчённого миндаля. Это довольно калорийный продукт, богатый белком, витаминами и минералами. Источник магния, ненасыщенных жиров омега‑3, растительного белка и витамина Е (мощного антиоксиданта). В этой муке почти нет углеводов, поэтому её часто используют для кетовыпечки. Правда, блюда из чистой миндальной муки могут быть влажными и немного клёклыми. Чтобы получить пышное тесто с приятным ореховым вкусом, миндальную муку смешивают с пшеничной в равных пропорциях. Её также используют как панировку для мяса и рыбы. ГРЕЧНЕВАЯ МУКА НЕ СОДЕРЖИТ ГЛЮТЕН Источник клетчатки, белка и многих микроэлементов. Например, магния, железа и фосфора. Гречневая мука нормализует давление и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Содержащиеся в гречихе пребиотики помогают наладить работу кишечника. Вкус у неё яркий и немного землистый. Гречневую используют для приготовления домашнего хлеба, блинов и оладий. Чтобы вкус гречки чувствовался не так сильно, иногда муку смешивают с пшеничной в пропорциях две-три столовые ложки гречневой на один стакан обычной.