Предыдущая публикация
Вариации на тему драников!
Дабы отбросить все споры и сомнения сразу упомяну, что это блюдо считается исконно белорусским, хотя и в других национальных кухнях можно встретить сотни вариаций приготовления этих картофельных оладьев. Но все же в Белоруссии, на исторической родине драников впервые был упомянут рецепт этого популярного блюда. В него входили: картофель, лук, куриные яйца, пшеничная мука, соль и перец. Рецепт этот можно найти на тысячах интернет сайтах, поэтому изобретать велосипед думаю не стану. А вместо этого разовью тему драников и дам несколько вариантов приготовления, с добавлением разных вкусовых элементов. Вот стандартная раскладка рецепта, от которой и будем танцевать. Для начала делаю сноску с процентом "заменяемости" того или иного ингредиента. А потом будет перечень возможных заменителей, которые можно добавлять в зависимости от ваших вкусов и предпочтений. Ингредиенты: Картофель - 5 шт. (возможно заменить до 30% Лук - ½ луковицы (возможно полностью заменить) Яйцо – 1 шт. Мука - 2 ст. ложки (возможно частично / полностью заменить) Перец (белый/черный) - по вкусу Соль - по вкусу (возможно частично / полностью заменить) Растительное мало для жарки – в зависимости от формы емкости и толщины драников. Варианты добавок: Картофель – убрать 30% от веса картофеля и заменить: морковью / бататом / шпинатом / твердым сыром / тыквой / кабачками / грибами (заранее обжарить) / болгарским перцем и т д. Лук – можно частично или полностью заменить: зеленым луком, луком пореем, а также добавить чеснок, имбирь, петрушку, базилик, кинзу и т д. Яйцо – лучше оставить, но в некоторых местах добавляют только белок, тогда понадобится 2 белка. Преимущество добавки чистых белков: более нежная консистенция и уменьшение калорий. Есть возможность заменить 30% яиц жирными сливками. Мука – исходя из того, что картофель богат крахмалом можно сделать простой вывод – мука тут абсолютно лишняя. Но может по причине своей цены и доступности используется она в большинстве рецептов. Предлагаю заменить муку картофельным или кукурузным крахмалом, или хотя бы заменить им 50% муки. Преимущества крахмала: в отличии от муки его можно принимать в пищу в сыром виде, а драник не всегда полностью прожаривается и мы едим сырую муку. Помимо этого драник получается более хрустящим и впитывает меньше жира во время жарки. Соль – можно частично или полностью заменить соевым соусом, а некоторые предпочитают заменять соль суповой заправкой. Перец – черный грубого / тонкого помола, белый, чилийский, каинский. Растительное масло для жарки – можно частично или полностью заменить: сливочным маслом, топленым маслом, маргарином, оливковым маслом, салом. На мой взгляд лучше всего использовать любое растительное рафинированное масло, драники получаются менее жирные и не такие тяжелые. Способ приготовления: Очистить картофель от кожуры и натереть на мелкой терке, После откинуть на дуршлаг и отжать от лишней жидкости. Лук натереть на мелкой терке и добавить в картофель. Добавить муку, соль и перец, тщательно перемешать, а потом добавить яйцо и снова перемешать. Нагреть сковородку на среднем огне и добавить масло. Глубина масла должна доходить до половины толщины драника. Жарить по 3 минуты с каждой стороны и переложить на впитывающую салфетку. Подавать со сметаной. И подача тоже может быть очень разнообразной!
Следующая публикация
Нет комментариев