Мировая история бутерброда. Как он появился и почему полюбился всем

Бутерброд — простое, но гениальное изобретение, ставшее символом удобства и кулинарной универсальности. Его история уходит корнями в глубь веков, а имя связано с азартными играми, английскими аристократами и даже древними цивилизациями. Но давайте расскажу по порядку, как кусочек хлеба с начинкой покорил мир.

Ещё до появления слова «бутерброд» люди догадались класть еду на хлеб. В Древнем Риме, например, на лепешки из полбы выкладывали оливки, сыр и мясо. У евреев во время Пасхи маца служила основой для горьких трав — прообраз современного сэндвича. А в Средневековой Европе хлебные «тренчеры» использовали вместо тарелок: после трапезы пропитанный соками кусок съедали или отдавали беднякам.

Официальная история связывает бутерброд с именем Джона Монтегю, 4-го графа Сэндвича. В 1762 году, увлеченный многочасовой карточной игрой, аристократ приказал слуге подать ему «мясо, зажатое между двумя ломтями хлеба», чтобы не пачкать руки. Идея понравилась его друзьям, и в меню лондонских пабов быстро появился «сэндвич» — удобная закуска для игроков, путешественников и трудоголиков.

К XIX веку бутерброды стали частью европейской кухни. В викторианской Англии их подавали на аристократических чаепитиях с огурцами и сливочным маслом. Французы создали «крок-мадам». Этот сэндвич — младшая сестра знаменитого «крок-месье», но с изюминкой. Появился он в парижских бистро в конце XIX - начале XX века. Основу составляют два ломтя поджаренного хлеба, между которыми прячутся ветчина, сыр (чаще эмменталь или грюйер) и щедрый слой соуса бешамель. Но главное отличие — сверху красуется нежное яйцо-пашот, напоминающее дамскую шляпку. Отсюда и название: мадам — это отсылка к женщинам и к круглой форме яйца, похожей на шляпки парижанок.

В Дании, Швеции и Норвегии бутерброды — это не перекус, а произведение искусства. Smørrebrød (произносится как «смерребрёд») — открытый сэндвич на плотном ржаном хлебе, который появился в XIX веке как обед крестьян и рабочих. Его философия — «меньше хлеба, больше начинки». А начинка всегда рыбная.

В США индустриальная революция превратила сэндвич в символ скорости: рабочие брали их на фабрики, а позже они стали хитом американских автоматов быстрого питания.

Бутерброд в России — это не просто заимствование европейской традиции, а симбиоз местных обычаев, исторических перипетий и кулинарной изобретательности.

До появления слова «бутерброд» (от немецкого Butterbrot — «хлеб с маслом») на Руси существовала традиция подавать хлеб как основу для других продуктов. В крестьянской среде черный ржаной хлеб сочетали с тем, что было под рукой: салом, рыбой, мясом, творогом и мёдом.

На пирах бояр и князей хлеб служил «платформой» для деликатесов: икры, осетрины, копченой грудинки. Уже в XVII веке на столе царя Алексея Михайловича подавали «хлебосолы» — тонкие ломтики ржаного каравая с малосольными огурцами и мочеными яблоками.

С реформами Петра I в Россию пришли европейские гастрономические привычки. Немецкие переселенцы и голландские купцы привезли моду на хлеб с маслом и сыром, что стало прообразом аристократического бутерброда. Однако простой народ продолжал есть «закуски на хлебе» в традиционном стиле: с квашеной капустой, соленым огурцом или луком.

В СССР бутерброд стал культовым блюдом, сочетающим простоту и сытость. Дефицит продуктов породил простые решения — хлеб + докторская колбаса.

В 1960-х появился «хрущевский бутерброд» — кукурузная лепешка с колбасой, символ борьбы с «пережитками прошлого». А в 1980-х страну покорили бутерброды с килькой в томате и плавленым сыром «Дружба», которые стали атрибутом советских фуршетов.

Русский бутерброд впитал в себя крестьянскую простоту, европейский лоск, советский прагматизм и современную фантазию. Как писал Владимир Гиляровский в «Москве и москвичах»: «В буфетах Славянского базара за пятак давали хлеб с селедкой — еда бедняков, но с душой». Возможно, именно в этой «душе» — щепотка соли, капля масла и ломтик колбасы — и кроется секрет его многовековой популярности. Современный бутерброд — это не только школьный завтрак, но и поле для кулинарных экспериментов. В 1965 году NASA отправило астронавтам сэндвич с ростбифом в космос, а шеф-повара превращают его в изысканное блюдо с трюфелями и утиным паштетом.

Несколько интересных фактов:
- Самый дорогой бутерброд в мире стоит $214: в него входят трюфели, фуа-гра и мясо редких оленей.
- В 2020 году в Ливане приготовили сэндвич длиной 735 метров — рекорд занесен в Книгу Гиннесса.
- В Японии популярны «фруктовые сэндвичи» со взбитыми сливками и клубникой.

Бутерброд прошел путь от скромной закуски до культурного феномена, объединяющего кухни разных стран. Он отражает дух времени: в эпоху спешки мы ценим его за удобство, а в моменты гастрономического наслаждения — за возможность творить. Как говорил философ Людвиг Фейербах: «Человек есть то, что он ест». Возможно, бутерброд — лучшее доказательство того, что даже в простоте кроется гениальность.

Если есть, что добавить, добро пожаловать в комментарии. И пишите свои любимые рецепты бутербродов. Я, например, люблю горячие с порубленной колбасой, помидорами и сыром.