КАК ГОТОВИТЬ АППЕТИТНЫЙ И ХРУСТЯЩИЙ КЛЯР

Как сделать мясо еще вкуснее? Правильно, обмакнуть его в ароматный кляр и обжарить на сковороде. Устоять перед такими лакомыми кусочками с румяной, хрустящей корочкой практически невозможно! Рыба, сыр, отбивные из курицы или свинины, кольца из кальмаров, лука, овощи, грибы… Это далеко не полный список продуктов, которые можно приготовить в кляре! Даже цветная капуста, кабачки, баклажаны, тыква, томаты и болгарский перец при использовании кляра получаются невероятно вкусными.
НА КАКОЙ ЖИДКОСТИ ГОТОВИТЬ КЛЯР
Кляр готовится на основе воды или молока. Некоторые повара предпочитают минеральную или газированную воду, а некоторые делают более интересный кляр на основе вина, пива, водки, коньяка, морсов и соков.
Важно, чтобы напиток сочетался с начинкой. Для кляра к креветкам, морепродуктам, кальмарам, рыбе уместно использовать белое вино или легкое пиво. К мясу - красное вино или водку. Для сладких кляров хорошо подходят домашние сладкие настойки, яблочные или сливовые вина. Любые морсы, соки также подойдут для сладких кляров. Для соленых – бульоны и кисломолочные продукты.
АРОМАТНЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ КЛЯРА
В кляр можно добавлять специи, свежие травы и зелень, мелко нарубленные лук, чеснок, грибы, сладкий перец. Молотые орехи – от мускатного до грецкого – хорошее добавление к любому кляру. Также в качестве ароматных добавок можно попробовать различные твердые сорта сыра.
ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЛЯРА
Тщательно перемешивать все ингредиенты до максимальной однородности
Отдельно взбивать белок и желток
Взбитые белки добавлять в тесто перед самой жаркой и после этого держать посуду с кляром в форме с холодной водой
Газированная вода добавляет кляру воздушности и легкости
Количественное соотношение кляра и продуктов: на 100 граммов овощей – 100 граммов кляра
Кляр лучше готовить заранее, минимум за час до приготовления блюда. За это время клейковина теряет эластичность, тесто лучше пристает к продукту и не усыхает при жарке.
После приготовления кляр лучше убрать в холодильник, тесто становится более эластичным.
КЛАССИЧЕСКИЙ КЛЯР
Продукты в таком кляре получаются с красивой золотистой корочкой:
- Вода - 0,5 стакана
- Пшеничная мука - 125 г
- Яйца - 4 шт.
- Масло растительное - 1 ст.л.
- Соль - по вкусу
Отдельно взбить желтки и белки. Белки поставить в холодильник. Соединить желтки, масло, воду, соль, перемешать. Добавить просеянную муку, перемешать венчиком. Когда смесь станет однородной, достать белки и с щепоткой соли взбить их до пены. Соединить тесто с небольшими порциями белка, тщательно перемешивая. Кляр охладить.
СЫРНЫЙ КЛЯР
Очень сытный кляр, продукты получаются в нем красивыми и ароматными:
- Мука - 4 ст.л.
- Майонез - 3 ст.л.
- Яйца - 4 шт.
- Твердый сыр - 100 г
- Соль - по вкусу
Сначала приготовить классический кляр. Оддельно натереть сыр, смешать с майонезом. Соединить с кляром и охладить.
КЛЯР НА ПИВЕ
- Светлое пивао - 1/8 л
- Яичный желток - 2 шт.
- Сливочное масло - 40 г
- Мука - 125 г
- Яичный белок - 2 шт.
- Соль - по вкусу
Муку нужно просеять, влить в нее светлое теплое пиво, непрерывно помешивая. Далее в однородную массу ввести сливочное масло, белки, посолить и тщательно перемешать.
КЛЯР НА МОЛОКЕ
Для приготовления кляра на молоке вам нужно взять:
- 2 стакана муки
- 1,5 стакана молока
- 6 яиц
- 2 ст.л. сахара
- Соль - по вкусу
Холодное молоко разбавить сахаром, мукой, солью, замесить тесто. Затем добавить взбитые белки яиц и снова слегка вымесить.
КЛЯР СО СЛИВКАМИ И САХАРОМ
Этот десертный кляр очень плотный по консистенции и позволяет сохранить вкус даже самого нежного продукта:
- Жирные сливки - 0,5 стакана
- Желтки - 3 шт.
- Соль, сахар - по вкусу
- Мука - по ситуации
Растереть желтки с солью, смешать со сливками. Добавить сахар и муку. Хорошо перемешать.
Пусть ваши блюда будут вкусными и красивыми!