КАК ВАРИТЬ ХОЛОДЕЦ ИЗ СВИНЫХ НОЖЕК И КУРИЦЫ В КАСТРЮЛЕ

Хоть многие знают, что холодец очень долго готовится и с ним много мороки, но это не мешает хозяевам и хозяйкам тратить на это весь день. Ведь это того стоит!
Ингредиенты:
• 1 курица (вес 2 кг.)
• 2 свиные ножки
• 4 литра воды
• 1 ст. ложка соли
• Перец горошек и душистый по желанию
• Лавровый лист
• чеснок по вкусу (можно без него)
• 1 морковь и 1 луковица для бульона
Приготовление:
Мясо курицы и ноги заливаем холодной водой и вымачиваем 5 часов. Затем поскоблим (многие это делают железной сеточкой, но не советую, чтобы не остались железные части, а потом они не попали в бульон, если и делаете так, то хорошо промывайте водой), курицу разрезаем на части. Заливаем питьевой водой. По правилам, она должна быть на 2 пальца выше уровня мяса в кастрюле.
После закипания первую воду сливаем, кусочки промываем от пены, и снова заливаем чистой водой.
Варим 2 часа, закладываем морковь, лук, специи. Солим по вкусу. Варим еще 2 часа на медленном огне, снимаем пену по мере необходимости. В общей сложности варим 4-5 часов, нужно чтобы мясо хорошо отставало от кости. Вынимаем его, даем остыть. А в бульон выдавливаем чеснок, но это не обязательно.
Мясо отделяем от кости, мелко нарезаем. Бульон процеживаем через 4 слоя марли. Мясо раскладываем по емкостям, заливаем бульоном, остужаем и убираем в холодильник.
Подаем к столу с горчицей, хреном и солеными грибами.