Почему тесто для хычин рвется во время раскатки

Для того, чтобы тесто не рвалось после добавления начинки, необходимо его хорошо замесить и обязательно дать отдохнуть 30-40 минут. За это время клейковина разовьется и с тестом будет легко работать. Тесто должно растягиваться, а не рваться на волокна. После добавления начинки, тесто аккуратно собирается к середине. Не переворачивая его, в самом начале разминаете ладонями от середины к краям, а только после подключается скалка. Раскатывайте тесто от середины к краям, не доходя до самых крайних границ, их можно раскатать пальцами. Таким образом, тесто не порвется, а начинка полностью сохранится внутри. Всем приятного аппетита.